武昌魚是鯿魚嗎?武昌魚和鯿魚區別哪個好吃?
武昌魚是鯿魚很多人第一次看到的時候表示都沒有辦法認識出來,因為兩種魚實在是長的太像有了,兩種魚都是屬於魚綱鯉科從身體上很難分別,所以針對武昌魚和鯿魚區別和哪個好吃我們通過下文來説明吧!
武昌魚與鯿魚的區別
武昌魚是鯿魚嗎
武昌魚屬鯿魚的一種,也叫團頭魴。民間因其體形扁平,又叫它鯿魚(現在市場上賣的鯿魚是包括武昌魚的一個大類)。正宗武昌魚產於鄂城(今鄂州)內的梁子湖,而最好的要數梁子湖樊口的。該湖湖面遼闊,直通長江,江水可倒灌。由此使湖水水質好、餌料豐富,便於武昌魚的生長繁殖。三國時,孫權改鄂城為武昌,團頭魴又因地得名“武昌魚”。正宗武昌魚體形呈扁平狀,這種魚肉嫩,蛋白質和脂肪含量豐富,屬名貴淡水魚類。
團頭魴有那些特點呢?
易教授1955年在湖北水生生物研究所編輯的《水生生物學集刊》第二期第115頁至122頁撰文:《關於魴魚(平胸鯿)種類的新資料》中,把團頭鯿同三角鯿進行了比較研究,團頭鯿具有以下主要特點:一、團頭鯿吻端鈍園,同三角鯿比較,口寬些,上下曲頜曲度小;二、團頭鯿的頭長一般略短於三角鯿;三、團頭鯿尾柄最低的高度總是大於長度,三角鯿尾柄的長度和最低高度幾乎相等;四、團頭鯿膘的中室是最膨大的部分;五、團頭鯿腹椎和肋骨13根,三角鯿腹椎和肋骨10根;六、團頭鯿的體腔全都是灰黑色的,三角鯿為白色,帶有淺灰色的色素。還有目眶上骨、腮耙等方面的特點。通過比較分析研究後,易教授認為,團頭鯿與三角鯿區別非常明顯,應把原來魴魚的學名保留給三角鯿,另為團頭鯿定一個新學名,應為團頭魴。
武昌魚、鯿魚、魴魚這三種魚雖然都屬魚綱鯉科,且其體態相似,食性相同,但是它們畢竟是三種不同的魚。
鯿魚:有北京鯿、遼河鯿、長春鯿、常見的是長春鯿。
武昌魚學名:團頭魴、魴魚,原產湖北梁子湖,現移殖全國各地。
武昌魚與鯿魚的差異還是比較明顯的。它與三角魴則很難區分。有着“近緣”關係,但還是有小的差異。下面以科學的角度把三種魚的不同之處寫出,請廣大釣友予以區分:
三 種 魚 的 不 同 特 徵
特徵: 《 鯿魚 》 《 武昌魚 》 《 三角魴》
體形: 鯿魚 側扁而較高略呈菱形 、 武昌魚 側扁而高呈菱形 、 三角魴 側扁而高呈三角菱形
口: 鯿魚 端位,略呈平弧形 、 武昌魚 較寬,呈平弧形 、 三角魴 較窄,呈馬蹄形
腹: 鯿魚 自胸鰭至肛門全肉稜 、 武昌魚 只腹鰭後部有肉稜 、 三角魴 只腹鰭後部有肉稜
尾柄: 鯿魚 較長,呈成方形 、 武昌魚 較高,略呈成方形 、 三角魴 較高,略呈成方形
體色: 鯿魚 銀灰,無條紋 、 武昌魚 銀灰色,有條紋 、 三角魴 銀灰色,條紋 不明顯
身長: 鯿魚30餘釐米 、 武昌魚 40餘釐米 、 三角魴 50餘釐米
重量: 鯿魚 2千克 左右 、 武昌魚 3千克左右 、 三角魴 5千克以上
水層: 鯿魚 中下層 、 武昌魚 下層 、 三角魴 中下層
武昌魚是鯿魚哪個好吃
都是都屬魚綱鯉科,同時也都屬於淡水河之魚,而且兩種在價格上面也沒有太大的差別,至於口感會與你所吃的魚的生活環境決定。同時也與個人的口味與做法相關。
這兩種魚怎麼做好吃呢
清蒸
選用鮮活的武昌魚為主料,成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;
魚身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美,湯汁清澈,原汁原味,淡爽鮮香,外帶薑絲麻油,香氣撲鼻。
烹飪方法
1、去除內臟清洗乾淨
2、在魚身劃2刀,加入鹽和料酒醃製15分鐘
3、放上薑片,葱段,入開水鍋中蒸18分鐘左右
4、取出裝入另一個盆中,將薑片和葱段揀出重新放上葱絲,澆上蒸魚豉油
5、鍋內入油燒熱,直接澆在魚上即可
紅燒
是一道漢族傳統名菜,屬於湖北菜。色澤金黃,脂肪肥厚,肉質細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美。以武昌魚為主料,配以葱、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。
烹飪方法
1、將武昌魚洗淨去鱗去腮,魚身表面化菱形塊
2、葱切大段、薑切片,香菜保留香菜葉
3、將鍋燒熱,放入油,待油變温,放入魚,煎至兩面金黃
4、鍋內放入少許油放入葱薑蒜花椒大料煸炒出香味
5、放入魚加入足量的水,倒入醬油、醋、料酒
6、大火燒開後放入鹽、糖
7、轉小火慢燉30分鐘
8、稍微開大火收下汁,撒上香菜葉即可出鍋
油燜
原料:鮮團頭魴一尾(約重一斤),肥膘豬肉一兩,豬油一兩半,白糖半兩,醬油一兩,精鹽半錢,薑末三錢,水發玉蘭片一兩,味精半錢,料酒三錢,紅辣椒半兩,小葱半兩,芝麻油二斤(約耗一兩)。
烹飪方法:
1、將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,在魚身上兩面劃斜十字紋數個。
2、用醬油半兩塗抹魚身,醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小葱、玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。
3、炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚下鍋,兩面炸成淡黃色時撈出。
4、原炒鍋倒去餘油後置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小葱、玉蘭片,炒二分鐘,至葱散發出香味時,再將魚下鍋,加入料酒,薑末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
5、待魚汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續燜二分鐘,起鍋盛入盤即可。
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