腸粉的醬汁怎麼做 腸粉醬汁怎麼樣才不會酸
腸粉的醬汁好不好吃也是非常重要的一個步驟,這個醬汁我們應該怎麼調比較好?為什麼在調醬汁的時候會出現發酸的現象,這是什麼原因導致的?
腸粉的醬汁怎麼做
第一種:家常做法
食材配料:香葱、幹香菇、蝦米、生薑、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、食用油、鹽。
製作方法:
1、將葱薑蒜切末、香菇用冷水泡至發脹後,再將它切成碎末,蝦米同上。
2、鍋中倒入適量底油,再將葱、姜、蒜爆出香味,再倒入蝦米、香菇和少許的清水燒開。
3、再放入少許的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調味,再轉小火熬煮10分鐘撈出。
4、盛出後再將裏頭的殘渣用漏網過濾掉即可,待腸粉蒸好後,將醬汁倒入進去拌着吃。
第二種:極簡做法
食材配料:大蒜、香葱、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生醬。
製作方法:
1、將葱蒜切末,再將它用油炒香,然後再倒入少許的花生醬和清水燒開。
2、再加入少許的老抽、白糖、鹽、胡椒粉、生抽調味,大火燒開後再轉小火熬煮5分鐘。
3、出鍋後再撒入些葱花即可。
第三種:商業做法
食材配料:洋葱、大蒜、香葱、生薑、香菇、生抽、冰糖、鹽、蠔油、澱粉。
製作方法:
1、將洋葱(圓葱)、大蒜、生薑分別切碎,幹香菇用冷水泡發後剁成碎末,各自裝入碗中備用。
2、鍋中倒入少許底油,油燒熱後,再將蒜蓉、薑末、香菇碎,開小火炒出香味,中途要不斷翻炒,防止它們燒焦,否則有苦味。
3、將它們炒至微黃後,再注入少許的清水燒開,然後倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味,開小火煮10分鐘。
4、出鍋前再倒入適量的水澱粉勾芡即可,如果喜歡酸點的,拌的時候再來些香醋即可,記住必須得吃的時候放。
腸粉醬汁怎麼樣才不會酸
其實醬汁會發酸關鍵在於醬油。
因為醬油本身由於製作工藝和發酵特性,如果把醬油煮開或煮太久就會有酸味產生。
也就是説越好的醬油煮過後酸味越重,反而差點的醬油煮過後酸味沒那很明顯。
1、掌握火候
做出來的醬汁會不會發酸,煮醬汁火候很關鍵,可以用小火慢慢煮,如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就馬上關火。
還有一種方法就是通過外在材料熱量倒入醬汁中,這樣醬油就不用煮就能加熱到一定的温度,這種方法很實用,做出來的效果也非常好。
2、做法配方,放材料順序要正確
每個師傅做醬汁的配方做法都有差別,好的醬汁配方做出來的效果也不一樣,而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味,使醬汁更加鮮甜,味道更加自然。
但不管無論用什麼配方做法,它做法順序有一點是相同的,就是醬油最後一步才放,這樣醬油就不會煮太久而產生酸味,但是如果有的時候把握不好火候,做出來的醬汁有時就會酸味。
腸粉醬汁是什麼味道
廣州腸粉的醬汁其實跟潮汕腸粉的醬汁還是不會帶一樣的,它喝起來是有點甜的口味的,裏面加入了一些比較多的甜醬油,甜醬油就是白糖和醬油一起去熬煮而成,最後再加入一些澱粉,這樣是勾芡才會得出最後的廣州腸粉的醬汁的,也是相當的受歡迎的。
腸粉醬汁有幾種口味
一般來説,如果一間腸粉店的醬汁和粉皮做得好吃,生意就會很紅火的。腸粉醬汁主要分三種,一種是花生醬,一種是醬油,一種是滷汁,當然都有經過特製再加工的。
對於一些腸粉店來説,醬汁做法就是祕方,不能透露的。下面是作者就自己珍藏的一些手法做一些分享:
做法一:在鍋里加入醬油,食用油,芝麻油,還有葱等東西,然後加熱煮開。
原料:水200克(如果有高湯更好)、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。
做法:1、水煮開,倒入生粉水,再放入香菇粒,醬油,麻油和花生油煮開即可,注意要邊煮邊攪拌;2、將煮好的腸粉汁淋到做好的腸粉上即可馬上食用了!
做法二:
1、香菇和蒜頭切粒,用油炸過。
2、準備適量清水,加入醬油、芝麻油、炸過的香菇粒、蒜頭粒、芝麻、八角。煮上15分鐘3、加入一點生粉水,攪拌1分鐘。
4、關火。
-
沙丁魚怎麼吃
沙丁魚怎麼吃,沙丁魚是生活中常見的魚類,它的營養價值是非常高的,但是我們在日常生活中見到的話,大多數都是以罐頭的形式吃沙丁魚,沙丁魚的做法也有非常多種的,並且可以符合大多數人的口味,下面來看看沙丁魚怎麼吃。沙丁魚怎麼吃1首先來跟大家介紹紅燒沙丁魚的做法,我...
-
夢見食物蛇
夢見食物蛇是什麼意思夢見食物蛇,心靈上總感覺乾燥了些,這兩天的你需要一些外來的滋養。一杯淡淡清香的花茶、精油的香味等,能夠讓人在氣氛上舒暢的東西都好。而這兩天在待人面上有什麼好消息、好東西要懂得分享,不藏私的精神才是你能否獲得人氣的重點。拍張團體紀...
-
雙花燜雞肉有什麼功效
温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈。雙花燜雞肉有什麼功效1原料:雞肉400克,西蘭花、菜花各100克,香菇3朵。調料:精鹽1小匙,白糖、胡椒粉各1/2匙,料酒50克,醬油1/2匙,水澱粉1/2匙,植物油30克。做法詳解:西蘭花、菜花掰開放精鹽水中浸泡5分鐘,再洗淨,放鍋中煮熟備用。雞肉...
-
香茅多少錢一斤
十塊錢左右。香茅多少錢一斤1香茅草在我們的生活應用中非常的廣泛,比如説他可以提煉精油或者做成香料等,它的市場需求是非常大的,並且香茅作為一種緊銷的產品來説,它的價格也是非常高,目前市場上的平均香茅價格在十塊錢一斤,可能會有一些購買季節的不同,還有一些地區...