扁尖是發物嗎?扁尖怎麼保存
扁尖是一種可食用的筍,但是並非就是筍乾,屬於杭州等地的家常菜。那麼,扁尖是發物嗎?扁尖怎麼保存?
扁尖是發物嗎
扁尖筍是發物,特別容易誘發某些疾病。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃,每次只吃五六片就可以了。營養專家説,扁尖筍富含粗纖維,可幫食物消化,但由於它纖維比芹菜等其他菜硬,相對難消化,吃多了,胃腸道受到刺激後,會出現胃痛、胃脹等症狀。
扁尖怎麼保存
扁尖在貯藏時要保持乾燥,特別在黴雨季節最容易吸水變質。如有可能,最好放入冰箱(冰庫)冷藏,温度保持在0 C—10C 之間。量少短時間貯存的話,只要將包裝袋紮緊,放置於通風乾燥處即可。
扁尖是如何做出的
首先,不是所有的竹筍都能用來做扁尖的,首先一個要求就是“嫩”。自豪地告訴你,我們老家浙江臨安天目山產的質量最好。
其次,你沒有專用的工具和設備,而且工序麻煩。
簡單介紹下工序:
第一道工序是剝:將採回的鮮筍用小刀在兩邊各劃一刀,剝去筍殼,割去粗老的筍節。然後是浸:剝好的鮮筍隨即投入清水中浸泡,防止老化。 接着煮:用蔑條把筍捆好,放入水、鹽,猛火煮沸5—6分鐘,翻轉筍捆,再猛火煮4-5分鐘。待竹筍呈黃綠色時,起鍋。接下來是烘焙 煮熟的竹筍要迅速撈出,裝入筐內瀝去水分,趁熱攤在焙爐上進行烘焙。烘焙要分4次進行:然後是悶:4次烘好後都要裝筐壓緊,蓋上棉被悶1-2天,再是錘:趁熱搓成圓團,用木錘打成扁圓形。最後是晾:晾曬半天,裝入竹簍,才成為扁尖成品。
扁尖的搭配禁忌
羊肝
扁尖與羊肝同食相剋。由於扁尖內存在一些生物活性物質如酶類,與羊肝同炒(烹調)同食,產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等,影響眼睛健康,所以對於這些食物來説,雖然本身是非常好的了,但是如果搭配在一起吃,那麼無疑不利於健康,我們需要避免才行了。
羊肉
扁尖中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療,雖然本身這是非常好的食物了,疼本身都是非常出色的食物了,到那時我們隨意的吃,那麼也是不利於我們健康的了,大家還是應該儘量的避免這樣的情況出現才行了。
紅糖
扁尖不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘温,扁尖甘寒,食物藥性稍有牴觸,但是實實際上導致這兩種食物不能搭配在一起的原因,實際上並非是紅糖和扁尖的性味了,實際上主要在於二者的生化成分複雜。扁尖蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。
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