鹽焗雞用什麼鹽 鹽焗類菜餚最好選用粗鹽
製作鹽焗雞最不能少的配料就是食鹽了,鹽焗雞需要抹上厚厚的食鹽入味,這也是這道菜的經典之處。那麼,鹽焗雞用什麼鹽?
鹽焗雞用什麼鹽
製作鹽焗類菜餚最好使用粗鹽,也叫海鹽、水洗鹽或醃製鹽,使用細鹽雖然也可以做,但容易失手或導致成菜鹹度過高。製作鹽焗類菜餚最好是選用粗鹽。尤其是製作鹽焗鵪鶉蛋等不需要包裹的菜餚時,更不能使用細鹽了。因為細鹽遇到水分就很容易融化為鹽水,最後能讓菜餚鹹到無法入口的程度,而使用粗鹽就不會有這種問題了。
細鹽是什麼鹽
細鹽也就是常説的精鹽,是經過加工,去除雜質後的鹽,有些地方消瘦的細鹽還會添加碘,以預防因碘攝入不足所引起的甲狀腺疾病。細鹽的外觀顆粒要小一些,比較精細。
粗鹽是什麼鹽粗鹽有時也叫海鹽,是通過蒸發海水或者鹹水湖的水所得到的,加工比較少,會殘留少量的礦物質,使得粗鹽的顏色和口味略有不同,外觀看上去比較粗糙。
粗鹽和細鹽的區別
食鹽的主要化學成分是氯化鈉,通常粗鹽中含氯化鈉85%~90%,細鹽在96%以上。但是粗鹽除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質,在粗鹽中存在有一定的數量,但是在細鹽加工中被清除掉了。
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