薺菜怎麼煮雞蛋?薺菜煮雞蛋的功效
薺菜煮雞蛋是我國三月三時節特有的飲食習俗,這一天,家家户户都會用山上的薺菜蒿子煮雞蛋。那麼,薺菜怎麼煮雞蛋?薺菜煮雞蛋有什麼功效?
薺菜怎麼煮雞蛋
原料:薺菜、雞蛋若干、鹽適量
做法:編輯
1、雞蛋從冰箱裏拿出,放在冷水中涼1分鐘(為防止雞蛋煮時破裂);然後開火閉蓋煮(先中大火,水燒開後,轉中水火)7分鐘,關火閉1分鐘;最後取出雞蛋,逐個敲碎。
2、薺菜洗淨,連根一起放到沸水裏煮,直到湯汁變色變濃飄出薺菜味,取出煮黃了的薺菜。
3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆裏,撒些鹽添味,讓雞蛋泡在汁裏一天(使薺菜汁充分進入碎蛋殼裏)然後取出食用。
薺菜煮雞蛋的來歷據説三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源於2000多年前的古老節日—上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪,祈求吉祥平安。武漢時興農曆“三月三吃地菜花煮雞蛋”的習俗,其實很多地方也興。
在南京科巷,沿街賣蔬菜的攤販都喜歡把捆紮好的小把薺菜花隨意地放在地上,也不吆喝,就有市民主動掏錢購買。一把薺菜花也就一元錢。從事野菜研究的徐正兵告訴記者,薺菜花煮雞蛋可治頭疼只是民間説法。野生的薺菜每年1月起就開始冒綠生長。每年春節前的薺菜都比較嫩,嫩葉燙一燙,和肉餡包餃子,就非常好吃。清明以後,薺菜開花後,薺菜本身就老了,已不能輕易嚼動,所以民間就用它和雞蛋同煮,嘗其汁味。
薺菜煮雞蛋的好處地菜即薺菜,別名野薺、地菜、護生草、雞心菜,為十字花科植物薺菜的帶根全草,生長於田野、路邊及庭園,全國各地均有栽培,是一味藥食同源的傳統佳蔬。據説它不僅是營養豐富,而且薺菜的藥用價值也很高,民間有“三月三(農曆),薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的説法,由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。中醫認為,薺菜性味甘、涼,入肝、脾、肺經,有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫別錄》言其“主利肝氣,和中”。《千金·食治》言其“殺諸毒,根,主治目澀痛”。《食經》言其“補心脾”。《陸川本草》言其“消腫解毒,治瘡癤,赤眼”。藥理研究表明,薺菜含有類似麥角樣成分,有催產素樣作用,其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用於高血壓的治療,其療效優於蘆丁,而且無毒性。薺菜還含有薺菜酸,能縮短凝血時間,故又被廣泛用於內傷出血、咯血、產後子宮出血、月經過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網膜出血、牙齦出血等。近年來,薺菜入藥,用來治療膽石症、尿石症、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結膜炎、夜盲症、青光眼等,均收到了較好療效。
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