十斤糯米要放多少鹼?十斤糯米要放多少鹼包粽子?
鹼是包粽子的食材之一,眼下端午節將近,粽子作為端午節佳品,家家户户都開始準備粽子美食了。那麼,十斤糯米要放多少鹼?十斤糯米要放多少鹼包粽子?
十斤糯米要放多少鹼
鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。十斤糯米放10克鹼就可以了。
糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話,也可以不放鹼,包粽錢糯米浸泡半天,包完放高壓鍋裏1個半小時粽子就熟透了。
鹼的食用價值
1、在發麪的過程中會有微生物生成酸,麪糰發起後會變酸,必須加鹼性物質中和,才能製作出美味的麪食;
2.、純鹼(蘇打,碳酸鈉Na2CO3)或碳酸氫鈉(小蘇打NaHCO3)能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,並去除農藥對蔬菜的污染;
3、純鹼有較強的脱脂作用,可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;
4.、純鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5、純鹼的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用。
6、純鹼不是鹼,溶液呈鹼性.
烹飪指導
1、食鹼能去除油脂中的哈喇味,方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時,放入一定量的純鹼水,用筷子慢慢攪勻即可;
2、食鹼能去掉髮麪糰的酸味,並可使饅頭膨鬆潔白,但不能加入過多,否則饅頭會變成黃色或開裂,味道也會變得苦澀。
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