雙皮奶要冷藏才能凝固嗎 雙皮奶凝固要多久
説是把蒸好的雙皮奶放涼之後就可以凝固的,但是我這放了很長時間都沒有凝固,難道是要放到冷藏室才行嗎?雙皮奶要是凝固的話要放多長時間?
雙皮奶要冷藏才能凝固嗎
雙皮奶要經過冷藏以後它才會凝固,其實冷藏是為了加速它凝固,如果放在常温下的話它的凝固時間會非常的久,要放上五六個小時甚至更久,而放置時間太長會影響它的品質以及口感,所以通常雙拼製作完成後就會放到冰箱裏冷藏的話,一到兩個小時就可以凝固了。
雙皮奶凝固要多久
蒸鍋取出10分鐘即可凝固,雙皮奶具體做法如下:
準備材料:牛奶 4袋、雞蛋 3個、黑芝麻 少許、枸杞 少許、白砂糖 少許。
1、首先把準備好的牛奶倒入碗中,封上保鮮膜,密封好,把碗放鍋中蒸8分鐘。
2、時間到後把碗取出進行冷卻,等待10分鐘會出現奶皮,用小刀切小口,再倒入適量的牛奶。
3、取適量的蛋清與牛奶放一起,拌勻,在用篩子過濾一下。
4、過濾好後倒入碗裏。
5、再次蓋上保鮮膜,把碗放入鍋裏蒸10分鐘。
6、10分鐘後拿出,撒點準備好的枸杞和黑芝麻,這樣就已經可以食用了。
雙皮奶不凝固怎麼辦
可放入凝固劑補救。
如吉利丁片是烘焙美食當中常用的凝固劑材料,它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質,食用非常營養健康,可以將液體狀的原材料凝結成塊,讓液體變成柔和順滑的果凍狀,而雙皮奶凝固類同於果凍,因此放入吉利丁片作為補救方法非常合適。使用吉利丁片前需用冷開水泡軟,然後適量加入到液體狀的雙皮奶中混合均勻,再上火蒸3-5分鐘拿出,等放涼後雙皮奶就會凝固。
雙皮奶凝固的原理
雙皮奶凝固的原理和做雞蛋羹的原理雷同,是雞蛋清中的蛋白質受熱後發生的正常現象,一般蒸制完成的時候雙皮奶就會凝固,但是這時候的雙皮奶很稀,容易被損壞,將其冷卻主要是為了待其成皮,使雙皮奶更加的好看,成型性更高。
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