蓮子新鮮的好還是乾的好 蓮子怎麼變成幹蓮子
夏天的時候是吃新鮮蓮子最好的時候,可夏天一過就只剩下中藥的幹蓮子了。那蓮子到底是吃乾的好還是新鮮的好,蓮子是怎麼從新鮮蓮子變成幹蓮子的?
蓮子新鮮的好還是乾的好
中醫認為,除“六陳”外餘藥皆鮮為好,“六陳”是指陳皮、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸這六種中藥陳藥使用效果更好,而蓮子並不在其中之列,因為幹蓮子在晾曬乾燥過程中營養成分會有所流失,因此一般新鮮的蓮子營養價值會更高。不過新鮮蓮子保存時間很短,將它曬乾之後能大大延長其保存時間,雖然幹蓮子不如新鮮的好,但它的價值也是同樣不容忽視的。
蓮子怎麼變成幹蓮子
有以下幾個步驟:
1、選擇棕色飽滿的蓮子
自制蓮子要選稍微老一點的蓮子。蓮子太嫩,水份太多,曬乾後就變得很小了,不合算也不好吃,嫩蓮子只適合生吃,當零食吃;蓮子太老了,殼變硬了,不好剝殼。所以自制蓮子,要選棕色飽滿的蓮子。
2、給蓮子剝第一層硬殼
在買蓮子時有的就能幫你用機器剝掉第一層硬殼,如果沒有機器剝殼,可用刀切掉蓮子的兩頭,再用手剝掉殼就行了。
3、給蓮子剝第二層皮
將剝了硬殼的蓮子用手剝掉其第二層皮,從蓮子發芽的那一端開始剝,剝完就能看到很漂亮的白色的蓮子了。
4、去掉蓮心
蓮心很苦,必須去掉。辦法是用棉籤或短的鐵絲從底端向發芽的一端用力頂過去,就可以把蓮心頂出來。
5、曬蓮子
買蓮子一定要選擇有太陽的天氣,將去掉了蓮心的蓮子放在太陽下曬,太陽大時曬出的蓮子會白一些,天氣不好時曬出的蓮子比較黃,不好看。如果蓮子曬了後用保鮮袋裝好後放在冰箱冷凍櫃裏,就不需要曬得太乾,這樣煮着吃時就容易煮一些;如果不是放在冷凍櫃裏,就要曬乾用保鮮袋裝好,要不然放久了會生蟲。
蓮子幹可以直接吃嗎
晾乾的蓮籽理論上還可以吃,但其強度非常大,口味也不太好,因此只合適煮粥和做點心吃。目前市面上能夠購到的蓮籽全是除掉蓮心後晾乾的,因此最好是不必直接生吃。
蓮子保質期多長時間
新鮮蓮子中含有豐富的營養物質,其主要有澱粉、蛋白質、糖類、脂肪等物質,是能夠給細菌等微生物提供營養的,加上其中水分,就更加利於細菌等微生物的生長繁殖了。
所以新鮮蓮子的保質期並不長,一般也只有2-3天的時間左右,2天之內是最佳食用時間,以免水分流失過多,而影響口感和味道。
幹蓮子的保質期則比較長,一般來説其可以保存2-3年不等,只要沒有變質現象的話,其是可以放置很長的時間的。
一是因為其中沒有水分,沒有利於細菌繁殖的基礎,二是因為其質地比較堅硬,難以變質,所以其保質期會有2-3年不等。
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