鰻魚刺多嗎 鰻魚刺多怎麼處理
鰻魚身上的小刺其實還是挺多的,我們平時在外面吃的鰻魚很少有見到刺,是因為在烹飪之前就已經把刺給剔除了,那麼鰻魚刺很多的話要怎麼去掉呢?
鰻魚刺多嗎
鰻魚刺有一點多,並且是小刺偏多。
其實鰻魚和大多數的魚類一樣,基本上都有大骨刺,而背鰭上含有部分的小刺,食用的時候需要多加註意,以免被小刺骨噎傷,並且這部分的魚肉口感較差,不是很好吃,建議儘量不要給寶寶、老人食用。
鰻魚刺多怎麼處理
1.將魚洗淨,去鱗、鰓、鰭後,從鰓部取出內臟。
2.擦乾水分,平放在菜墩上,掀起鰓蓋,把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)。
3.再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內,緊貼魚刺慢慢向魚尾推進,使魚刺和魚肉分開,先處理腹部,再處理背部。
4.然後將魚翻個面,用同樣方法,使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷,注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接着),並從魚鰓部輕輕取出魚刺。
鰻魚的家常做法
食材:鰻魚、葱、姜、蒜。 輔料:小米椒、料酒、老抽,糖,鹽。
做法:
1、將鰻魚清洗乾淨。
2、燒開一壺水,放入鰻魚微燙30秒左右撈出,洗去粘液、斬塊。
3、起鍋熱油,爆香葱薑蒜、小米椒,放入鰻魚,小火翻炒。
4、再放料酒、老抽,加開水沒過魚塊,轉中小火燜煮20分鐘左右。
5、調入適量鹽、糖,轉大火收濃湯汁,撒上葱末即可。
鰻魚如何挑選
1最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衞生部《鹹鰻魚衞生標準(gb10139——1988)》規定,合格的鰻魚應該是:體表微黃色或黃色,無黴斑,肌肉堅實,無異味。
2警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後,最好能自備鹽料交給攤主加工。
3留意吊掛風乾鰻魚場所的環境,注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅,會在海產品上抹“敵敵畏”。
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