羊雜湯羶不羶?羊雜湯是哪裏的特色美食
一般羊肉都有一股羶味,而羊雜湯多半是羊肚等混雜在一起煮的湯汁,很多人擔心其中有羶味而不吃。那麼,羊雜湯羶不羶?羊雜湯是哪裏的特色美食?
羊雜湯羶不羶
羊雜湯一般做得味道不錯的是不帶羶味的,這主要是做的方法技巧。
原料:羊肺1個 羊肚1個 羊頭1個 輔料:八角2個 花椒30粒 桂皮3寸段 姜10g 幹辣椒2個 鹽適量 胡椒粉適量
做法:
1、因為不會自己處理羊頭,也沒勇氣處理,就買了已經處理好的羊頭,回來用開水汆一下。這種羊頭我們這裏回族肉市場有現成的。羊肚也是買的處理過的,回來也再用開水汆一下。這兩種東西因為都是半成品,買回來處理也就簡單很多,用水再汆一下就行了,就是這簡單的汆水,就能去除大部分的羊羶味。把汆好的羊頭和肚子放入鍋中,加水沒過食材,加入煮肉料,大火煮開後轉小火,小火慢燉40分鐘,煮好備用。煮肉料的加入進一步去除異味,使得最後的羊雜湯只留美味,不要羶味。
2、羊肺買的熟的,切片後再度清洗幾遍,然後再開水汆一下備用。肺雖然是熟的,但是切片浸泡和再度汆水,也是去腥除羶的妙招。很多回族朋友喜歡直接就吃,但我還是怕有羶味,經過這樣的處理,不僅沒有了羶味,也更加乾淨放心。把羊頭肉切片,羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。
3、鍋中盛入燉好的湯,放入鹽和胡椒粉,胡椒粉也能進一步的去腥除羶。切好的羊雜放入湯中,煮開即可關火,加一點辣椒油即可出鍋。
4、盛入碗中時加一點葱碎。美味的羊雜湯就可以享用啦。做法簡單,去腥除羶就是汆水和加適量的調味料就行啦。
羊雜湯是哪裏的特色美食
羊雜碎湯是陝西的一道名小吃,每個到西北的商旅都想吃一次羊雜碎湯。
羊雜碎湯乃西北名吃,雖已揚名西北大地,也需好店家制作,不然吃不到地道的羊雜碎湯味。
喝羊雜碎湯有兩種:一是先吃羊頭肉、羊肚、羊百葉,後喝湯,小口小口感受湯的鮮味,湯有點鹹,熱量不減。加了油潑辣子的湯,越喝越有味,越喝越來熱量,一碗湯喝完,身上熱乎乎的。二是先喝湯,一般是老西北人,精於喝羊雜碎湯,他們知道味道全在湯汁裏,也不加辣椒麪,慢慢品味湯汁的味道。他們給好湯總結了五個標準:不腥,不騷,羊頭肉嫩,羊百葉脆,羊肚絲外脆裏嫩。我按他們的方法品味,還吃到湯汁裏的淡與甜:淡是羊雜碎湯的肉類淡,清淡如水;甜是湯汁的甜,吃到剛殺鮮肉味;羊百葉卻帶着青草甜味。
羊雜湯的功效與作用
羊雜碎符合中醫營養學中“以髒補髒”的理論,主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素,有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效,在氣候偏冷的北方和西部地區,羊雜即可果腹充肌,又可為人們逐寒御冷。
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