酸菜用涼水投好還是熱水投好 酸菜用開水燙的方法
聽説在製作酸菜的時候用水投一下醃出來的酸菜會更好吃一些的,那這個酸菜是用熱水比較好還是用冷水比較好?酸菜用開水燙的醃製方法是什麼樣的?
酸菜用涼水投好還是熱水投好
1.醃酸菜時用到的容器一定是無水無油的,不然在醃製途中容易壞掉。
2.醃酸菜的時候一定要用開水,開水醃出來的酸菜更酸更脆更入味。
3.醃酸菜的時候放點白醋不但使醃出來的酸菜更酸更脆還更入味。
4.醃酸菜時,不一定要用芥菜,用白菜或者包菜都是很不錯的。
酸菜用開水燙的方法
用大鍋煮一鍋開水,水開之後拿着白菜頂部,將根部一端放入開水中燙,大概15到20秒。
之後全部放入,並用筷子將白菜翻個,再燙40到50秒左右。
將燙好的白菜衝下涼水,先衝根部再橫着放入涼水盆中,將白菜徹底降温。
將白菜根朝上頭朝下,用手攥,擠水備用。
先在缸底撒一層鹽,再鋪一層處理好的白菜,一層鹽一層白菜依序往上鋪,最後用白菜幫鋪頂。
將缸裏的菜壓實,並用洗乾淨的花崗巖壓頂,用大號塑料布將缸從上到下包起,防止細菌和灰塵的侵入。
酸菜用什麼青菜做的
酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成,首先除去外部死葉子後清洗乾淨,然後用開水浸泡,最後放入罈子內發酵,一個星期後即可食用。
酸菜會致癌嗎
酸菜是致癌性的,但存在致癌性,並不意味着吃了就會致癌。
酸菜在醃製的時候會放入很多的食鹽,保證蔬菜不會出現滋生大量的細菌,而且在醃製的過程中酸菜很容易長生大量的亞硝酸鹽,我們都知道亞硝酸鹽是致癌物質,對於身體的威脅是很大的。自己在家醃製酸菜的時候,對醃製酸菜時間也不能更好的把握,長時間的醃製的很容易出現黴變的情況,及時是大量的清洗也沒法根除黴變所產生的黃麴黴素。所以在食用的時候最好能夠到正規的超市購買。酸菜偶爾吃一是可以的,在燒製酸菜的過程中最好酸菜中可以多放一些富含維生素C的食物,如:辣椒、菜花和香菜,對於不健康物質的產生也有一定的抑制作用。
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