羊肉怎麼看好壞 羊肉品質好壞的鑑別
羊肉雖然美味,但是頗受青睞的羊肉市場也催生出了一批“假羊肉”,很多羊肉以鴨肉代替,刷上肥羊油來創造羊羶味,試圖以假亂真。所以想要挑到真正的羊肉,還需要學會識別羊肉的品質優劣。
羊肉怎麼看好壞
(1)看顏色
正常羊肉顏色應是紅中夾白。但由於羊的年齡不同,紅色的深淺濃淡也有差別:成年羊的肉呈鮮紅色,老年羊的肉呈暗紅色,羔羊的肉呈淡紅色。一般來説,新鮮的羊肉顏色鮮豔,肉質均勻。如果是羊肉卷,新鮮的羊肉粉卷在冷凍後呈現粉紅色,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,質堅硬而脆。如果羊肉卷顏色暗淡,脂肪呈黃色,很有可能儲存過久屬於變質羊肉
(2)觀脂肪
正常的羊肉片,瘦肉中混雜脂肪,脂肪絲絲分明,分佈自然均勻,俗稱“大理石花紋”。而造假的羊肉片通常是肥瘦各佔一邊,互相沒有融合,且用手一捏就會分開,涮熟後更是碎成肥瘦各自成片。
(3)摸手感
新鮮羊肉摸起來有彈性,用手指按壓後的凹陷,能立即恢復原狀。外表略幹,不粘手,不新鮮羊肉在觸摸時外表粘手,有粘液,肉質鬆弛無彈性,用手指按壓後凹陷恢復慢,且不能完全恢復到原狀。
(4)聞味道
新鮮羊肉聞起來氣味新鮮,有一股新鮮的血腥味和羊肉獨特的肉香和羶味,無其他異味。如果是不新鮮羊肉,聞起來會帶有有異味,甚致有臭味,氨味或酸味。
(5)嘗口感
新鮮羊肉嚐起來肉質軟嫩,口感細膩,肉香味濃,本味純正,肉湯透明澄清,脂肪團聚於肉湯表面,具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉,肉質老綿口感鬆泡,香味不足。肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面。
羊肉和什麼搭配一起吃最好
羊肉是温性食物,吃多了會很容易上火,可以搭配一些蔬菜食用比如白菜、白蘿蔔、香菜、生菜、冬瓜、韭菜等涼性的食物一起吃是最好的,可以防止上火。
羊肉孕婦能吃嗎
1、增強免疫力
與其他的肉相比,羊肉的營養價值非常的高,它的脂肪含量非常的低,但是蛋白質含量卻是相當的高,而且富含鐵、鋅等營養物質,孕婦多吃些羊肉,有助於身體免疫力的提高。
2、補虛益氣
羊肉特別適合冬天吃,它能夠增加人的熱量,抵抗冬天的寒冷,它能夠促進消化,保護胃壁,具有健胃消食的作用,孕婦如果適當的吃些羊肉,能夠改善氣虛的症狀,並且有利於增加體力。
羊肉有點臭味還能吃嗎
1、能吃的情況
羊肉本身就帶有一定的羶味,有的人覺得這種羶味很臭,不想繼續食用,但其實羊肉的羶味是正常的,帶有羶味的羊肉是可以吃的。
2、不能吃的情況
如果羊肉除了有羶味外,還帶有腐臭味,那麼這樣的羊肉,説明已經發生了變質,不宜繼續食用。
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