原切和整切的區別
原切牛排是直接從牛身上切割下來的,整切牛排,則是將牛排切割後,還特別加入了醃製的過程。
原切和整切的區別1
整切牛排和原切牛排,選哪種好?
牛排是個啥?
在説整切牛排和原切牛排之前,有必要先跟大家科普下,牛排究竟是個啥?
用句大白話來説,牛排來自牛身上,屬於片狀的牛肉,根據所處的部位不同,還有不同的名字。比如菲力牛排,就是來自牛裏脊部位,眼肉牛排,來自牛肋骨部位,西冷牛排,則來自牛外脊部位。
從本質上説,牛排就是牛肉的一種,經過人工切分後,就有了我們平時看到和吃到的牛排。
牛排“整切”和“原切”區分在哪?
在選購牛排的時候,最常見的有“整切牛排”和“原切牛排”之分,一字之差,卻難倒了不少朋友。其實從名字上看,我們就可以大概判斷出來,這兩類牛排最大的區別,就在於切分處理上,即採用的加工方式是不一樣的。
原切牛排,指的是沒有經過任何預處理,直接切割包裝的牛排,也可以理解為,是生鮮肉的一部分,和我們平時去市場買的生豬肉、生牛肉、生羊肉一個道理。
整切牛排,則是將牛排切割後,還特別加入了“醃製”的過程,也可以理解為是“調味牛排”。
區分它們的方式非常簡單,一個是看形態,一個是看配料。原切牛排大多比較厚,乍一看過去就是一塊生鮮牛肉,沒有加入任何調料處理,配料就是生牛肉。
整切牛排則相對要小和薄很多,看上去就是醃製過的`,配料裏通常還有鹽、生抽、各種食品添加劑等字眼。
我們平時在普通西餐廳點的牛排,或者電商平台上購買的牛排裏,很大一部分是整切牛排。
買牛排,選整切的還是原切的?
關於整切牛排和原切牛排,相信大家最關心的,莫過於應該選哪種牛排好。
其實大家可以想想,對於品種優良、肉質優秀的牛排來説,很少有商家會將其處理成整切牛排再賣,因為加各種調料和添加劑的過程。
毫無疑問,會影響到牛排自身的風味。而對於原切牛排來説,自然對牛的品種和肉質要求是更高的,並且沒有加任何添加劑。
因此,從原料和營養角度來看,原切牛排要比整切牛排優秀很多。
當然,換個角度來看,原切牛排也要比整切牛排貴很多。而對於不太會做飯的朋友來説,整切牛排相對也更容易烹飪一些,因為商家已經提前幫忙醃製和處理好了。
從營養角度考慮,原切牛排屬於純天然生鮮肉,肉質要更優秀一些,並且加工過程中沒有添加任何調料和食品添加劑。整切牛排屬於被醃製處理的牛排,通常肉質要差於原切牛排,營養價值上也比原切牛排低很多。
如果不考慮價格,單純從營養上做個二選一,那毫無疑問,原切牛排會更好。
原切和整切的區別2
原切牛排是直接切下不做加工的牛排,整切牛排比原切牛排多了醃製加工的步驟,調料添加劑味道更重,牛肉味更淡,價格更便宜。優質的原切牛排顏色鮮紅,紋路整齊,食用能強身健體,提高免疫力。
整切和原切牛排的差異
1、兩者區別
原切牛排是直切切下不做加工的牛排,整切牛排是切下後醃製好的牛排,比原切牛排多了醃製加工的'步驟,調料添加劑略中,牛肉味道略淡,比原切牛排便宜。
2、挑選方法
優質的原切牛排是一整塊,顏色鮮紅,紋路整齊,肌理分明,劣質牛排色澤發暗,紋路雜亂,沒有彈性,原切牛排應低温保存,需要放在冰箱的冷凍室裏。
3、食用價值
牛排含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素等元素,能強身健體,提高免疫力,還能緩解氣血不足,滋補脾胃,增強體格,適合青少年兒童、體質虛弱人羣和貧血患者食用。
原切和整切的區別3
如何優雅的切牛排?
首先一定要有一個典雅的就餐環境,這個就餐環境務必要體現出高貴、優雅的氛圍。環境也包括人的因素,前來就餐的顧客,每個人的身份一定要和餐廳的檔次相符合。
只有餐廳的環境氛圍高貴典雅了,以及顧客的身份、品位都達到一定的層次了,並且每個人的就餐舉止優雅了、文明瞭,才能給所有人一種良好的、積極的心理暗示,從而更好的激發顧客優雅切割牛排的慾望。所以,選擇一處高貴、典雅的就餐環境,對優雅的切牛排來説,非常重要。這一點切莫忽視。
其次從自身因素着手。既然牽扯到切牛排,那一定是在品嚐西餐的過程中。所以從個人素養上,務必要再提升一個檔次。就從衣着打扮開始吧,以男士為例,一身得體的西裝、領結(領帶)、筆挺的襯衫、高檔腕錶、定製牛皮皮鞋,這些都是必須要注意的。
髮型要打理的精幹、利落,面部皮膚保持光滑、細膩,切忌不修鬍子。男士香水也是必不可少的,淡淡的古龍水味道,不但可以提升自身的氣質,也能夠為同行者帶來愉悦。
最後是餐桌禮儀。餐巾平鋪在雙膝之上,也可以將餐巾掛於前胸。餐巾的正確、合理使用,能夠更好的體現出食客的優雅氣質。坐姿一定要穩重,得體,不能有二郎腿、抖腿、伸腿、叉開兩腿、趴伏、懶散等與優雅相悖的舉動。注意言談舉止、儘量控制説話,控制情緒。上述項目,經過一番詳細自檢之後,所有要點都準備妥當了,就可以開始優雅的食用西餐,切割牛排了。
(注:以下左、右手分工,以個人習慣為主。文中操作僅供參考)緩緩伸出左手,用食指和拇指輕輕捏起叉子,不要拳頭裏攥着叉子來回招搖。
再用右手的食指和拇指,輕輕捏起餐刀,慢慢轉入掌心,小心輕握。用叉子固定住牛排的一端或中部,右手持餐刀,從距離牛排右端兩釐米處,控制力道,慢慢來回切割牛排。一定注意切割牛排的時候,不要張牙舞爪,不要面目猙獰,不要咬牙切齒,不要使出蠻力,更不能表現出貪婪、貪吃的神態甚至流出口水等等。輕輕的來回切割,稍微施加一點力量就可以了。
餐刀和牛排儘量維持在30度至45度的'角度之間,刀刃不要和牛排平行,也不要和牛排垂直。並且要以一種温良謙遜的心態去對待面前的牛排,這同時也是表示對廚師的尊重。
順便補充一點,切好的牛排,每次用叉子送一小塊入口。所以牛排一定要切割的小一些,保證微微張口就能吃進。牛排切大了,張着血盆大口吞噬,十分不雅。牛排入口之後,咀嚼的時候,上下嘴脣要緊閉,不要張口咀嚼,更不能在咀嚼食物時説話,或者發出聲響。
咀嚼的節奏要控制好,儘量緩慢一些,表現出細細品味的神情,並且可以配合微微點頭的舉動,以示對牛排的滿意,這更是一種用餐自信的表現。同時,這也是對自己優雅的切割牛排的一種肯定。
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