烹飪技巧手撕包菜的美味祕訣
包菜又名捲心菜,具有健脾養胃、強壯筋骨、清熱利水的作用。包菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿蔔素以及微量元素鉬等。包菜有大量的維生素U樣物質,這是其他蔬菜所不能及的,這種物質曾被提取做成藥品用於防治胃和十二指腸潰瘍,具有止痛及促進潰瘍癒合的作用。
原味不流失,再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。
這道菜顏色鮮亮,爽脆清甜,除了可開胃增食慾外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。
圓白菜性平、味甘,歸脾、胃經;可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛
圓白菜,又名結球甘藍。
據《本草綱目》中記載,甘藍(包心菜),煮食甘美,其根經冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。
此外,從植物學分類中可以看出,包菜和它所屬的十字花科植物蘿蔔、白菜、菜花等,都含有吲哚類和黃酮類化合物,可分解致癌物多環芳烴,降低胃癌、大腸癌的發病風險。
手撕包菜
技巧1:有些人習慣將包菜手撕之後再用水洗,這樣做會讓包菜中的營養元素大量流失。正確的做法應該是先將包菜洗淨,後撕成一片片。
技巧2:洗完包菜後要甩幹水分,這樣炒的時候才不會讓鍋裏產生多餘的水分,影響包菜的口感;
技巧3:大蒜和剁椒煸炒的時候要小火,防止炒糊了,影響包菜鮮甜的口感;
技巧4:加入包菜後記得大火翻炒,這樣菜葉才會均勻受熱,炒出的菜才會通透,不會有半生不熟的感覺;
技巧5:炒到包菜斷生就可以加鹽調味了,當包菜開始出水説明已經稍微炒過頭了;
技巧6:在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周,這樣醋遇高温會瞬間產生香味,讓包菜更好吃,這也是保護菜裏維生素的好辦法;
技巧7:在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香,加一點點白糖給菜增鮮。
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