雞蛋的製作技巧:冷水下鍋
如何挑選雞蛋
鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,仔細看還有好多的小細孔,拿起來晃一晃,好像裏面沒有東西滾來滾去的感覺,就像是實心的一樣。
雞蛋的製作技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為温度太高而煎的過老而乾硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升温,水開後煮2分鐘左右停火,保温5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裏;也可用紙捲成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗裏,蛋白順着漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗裏;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋與豆漿同食降低營養價值
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裏煮,是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
許多人認為早餐一杯豆漿,一個雞蛋同吃營養好,因為兩個都是高營養的東西。其實,市民都忽視了雞蛋與豆漿等食品同吃會造成營養的很大損失,更嚴重的會引起腹瀉。
也就是説,並不是所有營養的東西一起吃都好。因為任何食物都有寒熱温涼的屬性,它們之間會發生相生相剋的作用,搭配好了,可以功效倍增,搭配錯了,則會降低食物營養的吸收,嚴重的還會引起中毒反應。
像豆漿性味屬甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用,但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,而雞蛋的蛋清中有一種叫做卵鬆蛋白的物質,兩者結合恰恰會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
豆漿可以適量搭配饅頭、麪包等主食,另外可以利用豆漿機在家中自己打造營養好喝的紅棗枸杞豆漿、黑芝麻豆漿、五穀豆漿等,既天然又營養!
同時,平時喜歡吃雞蛋的朋友們要注意了:雞蛋還有一個飲食禁忌,就是不能與兔肉同吃,兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激胃腸道,引起腹瀉。另外還有幾種問題也要注意不要往豆漿里加紅糖。因為紅糖含有機酸,與豆漿中的蛋白質結合,引起蛋白變性而沉澱。加白糖則無此現象。豆漿必順煮熟。黃豆中含有胰蛋白抑制素,在豆漿加工過程中。這種物質雖然遭到很大破壞,但仍殘留少部分。如果豆漿煮不透,喝後會出現噁心。嘔吐,腹瀉等症狀。不要用保温瓶裝豆漿。豆漿中的皂角能除掉保温瓶裏的水垢,使水垢溶於豆漿,引起豆漿變質。另外,豆漿存放時間過長,細菌繁殖也會使豆漿變質。喝豆漿要適量。一般三百毫升左右即可。喝多瞭解會產生過食性蛋白質消化不良,出現腹脹,腹瀉等症狀。
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