纳豆有臭味正常吗 为什么纳豆会有难闻的味道
纳豆是市面上常见的一种食物,喜欢吃的人是非常多的,但是也有一些人是接受不了的,因为觉得纳豆是非常臭的,那么纳豆有臭味正常吗?为什么纳豆会有难闻的味道?
纳豆有臭味正常吗
是正常的。可以用一些香味大的食品如圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝,把生鸡蛋和纳豆搅拌在一起吃,也可以减少纳豆的臭味。纳豆机不同于酸奶机,必须具备通风补氧功能,如果没有充足的氧气,纳豆菌不能正常生长,不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆,各种有效物的含量低,甚至与普通黄豆没有太大区别。纳豆菌生长温度在38℃-45℃之间,最佳生长温度在40℃-42℃之间。纳豆发酵全过程应保持恒温,超出温度范围纳豆菌不能生长。
为什么纳豆会有难闻的味道
有氨臭味才是纳豆,氨臭味是由于纳豆菌分解蛋白质时产生的,有很多食用纳豆的人认为,纳豆的氨臭味属于特殊的“鲜”味和“香”味,持这种观点的人,不希望改变纳豆的味道;虽然倭奴国几十年前就有人提出纳豆的气味问题,并进行了大量的无嗅纳豆试验,但是至今无嗅纳豆并没有占主流,主要还是因为由于风俗习惯,氨臭味的纳豆不愁卖不出去,所以改造成无嗅纳豆的动力不足;有许多可以改变纳豆怪味的方法,可以将纳豆做成冰淇淋,纳豆寿司,纳豆粥,纳豆菜,会消除纳豆的部分气味。在做纳豆菜的时候还可以利用一些特殊的材料来掩盖它们的气味。 虽然纳豆的味道有些人会接受不了,但是它的营养却是不能忽视的。
纳豆有保质期吗
鲜纳豆在0℃~4℃的环境中,其保质期是7天;冷冻的纳豆在-18℃温度下,保质期可以达到一年左右。纳豆指的是黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,其特点是具有黏性,气味较臭,味道微甜,并且还很好的保留了黄豆的营养价值。根据日本古书《和汉三才图会》记载:‘纳豆自秦汉以来开始制作。后来传到日本,并根据日本的一些习惯逐渐发展和改良形成了现在的纳豆。纳豆的营养价值比较高,含有皂素,异黄酮,不饱和脂肪酸,卵磷脂,叶酸,食用纤维,钙,铁,钾,维生素及多种氨基酸、矿物质等,因此适量的食用对人的身体有一定的好处。
纳豆过期了还能吃吗
不能吃,一般来说任何食物过期后都是不可以食用的,因为里面的营养物质,这个出现变化变质了。纳豆基础上是能够所有东西一起吃的,没有什么不能和它一起吃的,但是我们尽量不加热吃。由于我们的纳豆激酶不耐热,我们在加热到70℃它的活性就消失了。因此我们平常最佳生吃这样其实效果最佳。我们还必需坚持每日吃。这种纳豆的激酶加入了我们的体内后,其活性保持12小时。
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