羊肉串的腌制方法 这个味道才正宗
腌制羊肉串首先是要把羊肉洗干净切成小块,再加盐芝麻胡椒粉孜然还有茴香和花椒粉搅拌匀,腌制的时间最短要两小时。
羊肉串的腌制方法
原料:
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:
1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。
温馨提示:
烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,或吸入含有布氏菌的空气,或皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法,羊肉是一种美味并且营养的肉类食物,很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味。
羊肉串的肉怎么选
羊肉串要好吃,本身得羊肉好,这就跟地域有关了,新疆的羊肉串为啥那么好吃,很大一部分原因还是在于羊肉本身。
再就是选择部位非常重要,羊肉串的肉质要嫩,要筋少,得选羊后腿肉。
羊肉串怎么穿串
穿串。穿肉串也是很讲究的。一根签子可以穿4-5块羊肉丁(肉丁大小一般1.2厘米左右,因为太小肉内汁液不易保留,太大则需要加长烤制时间),并且每串至少要有一块肥油。这样,在烤制的过程中,肥油因高温而溢出,会裹在其他瘦肉上,因高温产生焦香,同时也保护了肉的内部水份,使烤出的肉串更加鲜嫩。
提示:穿串用的签字有铁的也有红柳枝的,但最好用红柳枝,因为它有木头的特殊香味,和羊肉一起烤,能去膻提香。穿串的长度也很关键,一般肉串的长度略小于炉子的宽度即可,过短两头容易烤糊,过长就放不下了。
羊肉串如何挑选新鲜的羊肉
1.看颜色、看纹路
新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色,暗红色和发灰发白的肉都不好,一定不要买。
2.闻气味
我们都知道羊肉有一股羊膻味,买羊肉的时候得好好闻闻,如果夹杂着一些腐臭味可千万别买了。
3.试弹性、水分
买羊肉时要摸一摸,好的羊肉肉质有弹性,有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了,最好别买了。
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