焖子是凉粉吗?焖子是用什么做的?
焖子,其做法与凉粉相似,导致一些人以为焖子就是凉粉。那么,焖子是凉粉吗?焖子是用什么做的?
焖子是凉粉吗
大家可能都听过:烟台是我国八大菜系之首鲁菜的发祥地,更有“烹饪之乡”的大名,像韭菜炒海肠、宁海脑饭、福山拉面、鱼锅片片、釜山烧鸡、油爆海螺等等等等,是到了烟台不得不吃的,还有一样您到烟台也必须尝一尝,他就是:烟台焖子。
实,说简单点,焖子呢,就是一种将凉粉煎炒之后又凉拌的特色美味。它的做法呢,和做凉粉的方法一样,将地瓜淀粉和水按1:6混合,加上少量食盐后放入锅中,边搅拌边用中火慢慢煮开,直到全部变成半透明的青绿色就熄火,让它慢慢降成常温。
等凉粉晾凉后,切成大概2CM的小块,放入平锅加少量油,煎到两面略微焦黄内部熟透就可以了,剩下的就是加料了,您可以根据自己的口味,将提前调好的蒜汁、芝麻酱汁、和少量虾油倒在上面。
焖子是用什么做的
一,制作焖子:
首先取红薯淀粉75克,土豆淀粉75克,面粉50克,兑上两倍温水,搅拌均匀,成芡粉。
锅中放少许油,加葱花、姜末一个大料瓣、两片香叶煸香
加入250克的冬菇水,煮出肉汤味。接着用酱油少许、老抽5克、鸡粉10克、盐5—6克、味精10克调味。
再把锅里杂质捞出,改中火,倒入芡粉,边倒边快速搅拌,成熟后倒入容器,放凉。
鉴别焖子是否成熟,只要掌握以下两条就行了。
1:翻大泡
2:搅拌有劲
二,炒制:
调汁: 调汁黄酒2—3克、酱油10克、香油2—3克、盐2—3克、味精3克、鸡粉3克、白糖2克。
炒焖子:把焖子切块,芹菜切丝。锅底放油,姜末、蒜片煸香,放入焖子中小火煎制煎焦。最后,放入辣椒煸干,加芹菜烹入碗汁即可。
驴肉焖子的做法
用料:
红薯粉条1000g
红薯淀粉500g
鸡蛋4个
姜末
葱花
鸡精
盐
胡椒粉
料酒
十三香
酱油
砂糖
味精
化猪油
色拉油
驴肉肉茸300g
做法
1. 红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨大透明,捞出沥干水份;
2. 肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
3. 将红薯粉条放入盆中,磕入鸡蛋,放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精调味。
4. 再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀,然后倒入抹好猪油的盆中铺平,上锅蒸半个小时,取出后晾凉就好了。
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