宫保鸡丁用番茄酱吗?宫保鸡丁用什么番茄酱?
宫保鸡丁是肉质嫩脆的川菜,入口鲜辣回味无穷,具有红而不辣的特点,那么宫保鸡丁用番茄酱吗?宫保鸡丁用什么番茄酱?
宫保鸡丁用番茄酱吗
美食达人介绍宫保鸡丁是需要用番茄酱的,番茄酱美观,而且更香,口味酸甜,醋的话颜色会很深,口味会酸涩。
番茄酱的做法
1、选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净,用凉开水冲洗一下沥干。
2、然后用刀切除番茄蒂部,再剖开成数瓣,去皮去瓤子。
3、接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎,然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。
4、当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。
5、离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内。
6、装盛满后拧上盖子,最后再包上一层塑料纸,并用绳扎紧,置放于室内的通风阴凉处。
这种番茄酱,既可直接食用,又可用开水、冰水冲调成饮料,还可作为烹炒菜肴的调料,真可谓一举数得,乐在其中。
宫保鸡丁的做法
材料:鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
tips:
1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
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