宫保鸡丁用什么花生?宫保鸡丁用什么花生好?
宫保鸡丁中通常会加入去皮的熟花生,虽然不一定每个人都爱吃。那么宫保鸡丁用什么花生?宫保鸡丁用什么花生好?
宫保鸡丁用什么花生
美食达人介绍宫保鸡丁用的是去皮的熟花生,这样花生才能保持香脆,而不会被菜汤泡软。泡椒少放点,用水泡就没那个味道了。先将花生米油炸,而且最后放入菜中,略加翻炒即出锅,这样花生才是脆的。
怎么才能炒熟花生后去皮
1、将花生米小火慢炒,并不停的翻炒、掂勺,使花生仁受热均匀。
2、等花生皮有点爆裂,炒勺边沾满碎花生皮时,米仁发黄,花生香味扑鼻,就是熟了。
3、将熟花生米晾凉,装布袋子,两手相互搓花生米。布袋的作用是避免花生米纷飞,有布袋的隔离花生米也不爱碎。
4、等搓的差不多了,倒出来。到室外用簸箕溜一下,或簸簸,仁和皮就分离开了。
5、脱皮花生米可做麻辣花生、老醋花生米等菜肴、小吃,还可磨花生酱。
宫保鸡丁的做法
材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料:醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法:
1,先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2,待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
3,将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4,将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5,将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6,炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7,放入鸡丁炒散。
8,加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。
9,加入芡汁炒匀
10,加入炒香的花生米炒匀即可
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