腐竹什么颜色的好?怎么挑选腐竹?
我们不难发现,市场上的腐竹有各种各样的颜色,那么腐竹什么颜色的好?怎么挑选腐竹?今天本站小编就来为您介绍一下!
腐竹什么颜色的好优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
怎么挑选腐竹1、看其质地
优质腐竹为枝条或片状,质脆易折,折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;质次腐竹有较多的碎块,并有较多实心条;劣质腐竹有霉斑、杂质、虫蛀。
2、闻其味道
优质腐竹具有豆香味和鲜香味,无其它异味,入口感觉很脆;质次腐竹香气和口味平淡;劣质腐竹有霉味、酸臭味,入口粘牙,不脆,有酸味和苦涩味。
3、观其颜色
优质腐竹呈淡黄色,油面光洁;质次腐竹色泽较暗或洁白,无光泽;劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或暗黄色,色泽暗淡无光泽。
4、试其水性
优质腐竹浸水性能好,很快即可泡好,泡好后摸起来比较柔软,也很有弹性,从横截面上看,腐竹的内心有多个小孔;质次腐竹和劣质腐竹透水性较差,需要泡很久才能泡好。
腐竹的存储腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。
如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
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