红烧狮子头的家常做法 红烧狮子头怎么做好吃
不知道大家都吃过红烧狮子头吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟红烧狮子头的家常做法,以及红烧狮子头怎么做好吃?跟着小编我们一起来学习吧。
红烧狮子头的家常做法
1、加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少许盐,倒入丰碗香菇丁。
2、将肉馅搅打上劲,腌制30分钟。
3、取适量腌好的肉馅,用手团圆后粘一层淀粉。
4、锅中油烧至2成热时,放入肉丸。
5、开中小火炸至底部定型后。
6、翻面继续炸,炸至表面呈金黄色、丸子不再发软时捞出控油。
7、锅中控出油后,倒入适量清水,加两勺生抽、一勺料酒。
8、放入肉丸盖上盖子,大火煮开后转小火炖8分钟。
9、倒入适量水淀粉,大火收汁、汤汁浓调时盛出。
红烧狮子头怎么做好吃
1、花椒油1汤匙,老抽1茶匙,老抽1汤匙,八角5g,花生油20g,花椒1小撮,盐1茶匙,蚝油1汤匙,淮山半根,水20ml,淀粉100g,肉泥300g,笨鸡蛋1个,面包糠30g,冰糖5g,黑胡椒粉10g。
2、山药洗净去皮,剁碎5个熟鸡蛋去皮备用,山药鸡蛋调料拌匀,熟鸡蛋包入肉馅中做5个大丸子炸至金黄。
3、把汁浇在丸子上,煮大约30分钟,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
红烧狮子头是哪里的特产红烧狮子头也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
红烧狮子头为什么叫红烧狮子头“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术。炙法第八十》)。唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
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