烧麦怎么蒸皮才不会硬 烧麦为什么蒸好后皮干
很多人自己在家里做烧麦的时候,可能都有出现过蒸完之后烧麦皮变硬的情况,蒸完的烧麦皮变得又硬又干,会十分影响口感,那么烧麦怎么蒸皮才不会变硬呢?
烧麦怎么蒸皮才不会硬
1盖上湿纱布
在蒸制烧麦的时候,想让其皮部变得比较柔软的话,可以在蒸制烧麦的时候,在其表面上盖上一层薄薄的湿纱布,让烧麦的表面湿润,却又不会导致水分过多而影响口感,这样蒸制烧麦皮部一般都是软嫩可口的。
2涂抹油
在蒸制烧麦的时候,可以在其表面涂抹适量的油,这样可以很好的防止将烧麦的皮部蒸干而导致口感发硬,若是鲜肉烧麦的话,就不需要涂抹油了,肉类中含有很多的油脂,避免涂抹过多的油而导致味道油腻。
烧麦为什么蒸好后皮干
1.和面没用热水:制作烧麦皮在和面的时候,一定要用热水,这个做法叫做烫面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软,做出来的烧麦皮就蒸好后就不容易变硬。
2.面粉没有用对:做烧麦一般要用筋度低的面粉,没有低筋面粉用中筋面粉也可以,但是如果用的是高筋面粉,那么做出来的烧麦皮就会比较劲道、比较硬,蒸出来之后也会比较干硬,吃起来口感不好。
烧麦怎么做
1.将糯米淘洗干净后,用冷水泡4至5小时,少放一点水把糯米蒸熟。
2.猪肉剁成肉馅儿,香葱切末,胡萝卜切小丁、豌豆玉米豆提前解冻,香菇提前泡发,泡好的香菇切小丁,香菇水不要倒掉,备用。
3.锅中放油烧热,下葱末煸香,加肉馅下锅煸炒。
4.加生抽,料酒翻炒一下。
5.放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、鸡粉、蚝油翻炒。
6.将糯米饭倒入锅内,加几勺香菇水,加老抽提色翻炒均匀成糯米馅。
7.将面粉放在盆中,加沸水揉成光滑面团醒15分钟。
8.把面团搓成长条,做成小剂子,比饺子的稍大。
9.取一个剂子按扁,多撒些面粉,先擀成圆片。
10.然后左手逆时针转动面皮,右手用擀面棍的一头搓面皮边缘,即可擀成荷叶形边的皮。
11.取一个皮子摊在左手掌中,将糯米馅放在皮子中间,然后右手将皮子齐腰捏拢,把上面的花边向外翻一下,整理成生坯。
12.将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即可。
烧麦的营养价值
烧麦根据每个地方的口味不同所制作的口味也就不同,而烧麦的营养价值也是根据烧麦中的陷进行决定。
1、烧麦皮一般由面粉制作而成,面粉中的维生素、纤维素及其他营养物质可以帮助人体补充所需的能量,且面粉作为全麦食品对于减肥人群而言也是不错的选择。
2、猪肉作为烧麦馅的出现率极高,猪肉中含有的氨基酸和蛋白质是人体必需的营养物质,有贫血症状的人群也可以选择食用猪肉进行改善,猪肉可提供人体所需的有机铁,从而达到改善贫血的症状。
3、蘑菇中的营养物质比起其他的水果或蔬菜要高出几倍,香菇中的蛋白质的所含的氨基酸高达十几种,其他的蔬菜水果要低处几倍。
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