老抽是什么 老抽怎么用
经常做菜的朋友们应该都知道生抽和老抽这两种调味料,其实它们都是属于酱油的一种的,老抽一般是在炒菜的时候用,下面一起来详细了解下它吧。
老抽是什么
老抽是经过酿造发酵加工而成的酱油,这种调料和生抽差不多,不过这种酱油颜色更深。生抽是酱油的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,经过天然的露晒发酵而成,这种产品色泽红润,滋味鲜美,风味独特。老抽是在生抽的基础上,再将酱油晒制两三个月,经过沉淀过滤后即为老抽酱油,其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽怎么用
首先我们在烹饪的时候添加一些老抽酱油,能够起到上色提鲜的作用,尤其是想要红烧菜或者是做卤味炖菜的时候,如果想要菜的颜色看起来非常的好,就需要加入适量的老抽,但是老抽加的时候不能加的太早,否则就会降低它的营养价值。但是如果是想要做一些凉拌类的菜肴的话,就不适合用老抽了。
老抽怎么选购
⑴色泽:优质老抽酱油呈棕褐色,鲜艳、有光泽。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致;
⑵品味:优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香;
⑶浓度:优质酱油浓度较高,其粘稠性较大,因此流动稍慢;
⑷摇瓶:泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;
⑸挂壁:酱油倒在味碟上,优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面,而把酱油从味碟中倒出来时,可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜,我们称之为“挂壁”现象,而劣质酱油则不会有反光面,更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
老抽的营养价值
每100克老抽含碳水化合物23.80克,脂肪0.30克,蛋白质7.90克。老抽具有补血养血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛镇痛、降低胆固醇等功效。用老抽调制出来的菜肴香味浓郁,味道可口,不仅可以帮助我们大家解馋,更是可以补充各种营养物质的,并且还能够帮助我们预防很的的病症,所以经常食用老抽是有利于我们人体的健康的。
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