蛋炒饭可以放生抽吗 蛋炒饭放生抽还是老抽?
生抽和老抽都是厨房必备的两种调味料,两者有一定的共同之处,但是也有很大的区别。二者在用途上也是不一样的,那么,蛋炒饭可以放生抽吗?蛋炒饭放生抽还是老抽?
蛋炒饭放生抽还是老抽
蛋炒饭可以放生抽。
生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,适合做粤菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。老抽一般用来给食品著色配色用,吃到嘴裏後有种鲜美微甜。
生抽和老抽的区别生抽
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
三、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
产品用途
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
蛋炒饭(生抽)的做法
锅里加油,热后,炒蛋,蛋尽量碎,翻炒几下。
倒入米饭,与蛋混合在一起炒。关键是要米最好一粒粒分开,蛋也尽量碎,不要粘糊在一起,
加香醋,加生抽,加盐。用量根据个人喜好。搞定,好ci又简单。
小贴士
饭不要黏黏糊糊的,炒的时候尽量让米粒之间分开。
蛋里面可以加一些盐,不加也可以,看自己喜欢。
我喜欢酸一点,所以会多放一些香醋,看个人。
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