川菜中蒜苗回锅肉怎么做?蒜苗回锅肉的做法
蒜香回锅肉是很有名的一道川菜,口味鲜美而不腻很受人喜爱。但是想要在家练练手做蒜香回锅肉该怎么做呢?一起来了解一下川菜中蒜苗回锅肉的做法吧。
川菜中蒜苗回锅肉怎么做
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。
菜品特色:
猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
做法:
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;
2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。
营养价值:
口味鲜美而不腻
蒜苗回锅肉的做法
菜系及功效:家常菜谱
回锅肉按作料可分为:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉原料:猪肉(瘦)250克,青椒45克,蒜苗30克,甜面酱20克,辣豆瓣酱10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克,高汤适量。
步骤:
1.将猪肉洗净,整块放人冷水中约煮20分钟。
2.用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用。
3.蒜苗洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块。
4.青蒜去干皮,切段。
5.炒锅入油,先倒下肉片爆炒。
6.见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出。
7.用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精调匀。
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒。夕。起锅前加青蒜同炒,待香味散出可盛盘食用。
美食搭配小提示
莴笋与蒜苗相宜:可防治高血压
什么人不适合吃蒜苗
眼病患者:中医认为,长期大量地食用蒜苗会“伤肝损眼”。现代医学研究发现,青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用蒜苗,会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。因此,眼病患者应少吃蒜苗。
肝炎患者:很多人认为吃蒜苗能预防肝炎,甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜,这种做法是错误的。首先,蒜苗并不能杀死肝炎病毒;其次,蒜苗中的某些成分会刺激人体胃肠道,抑制消化液分泌,会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。
另外,蒜苗中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少,这不利于肝炎患者的康复。
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