回锅肉是什么菜系 是传统川菜
回锅肉是一道非常经典的菜,很多人不能确定回锅肉到底是个什么菜系,其实回锅肉属于川菜啦。
回锅肉是什么菜系
回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉象征着川菜文化在中国饮食文化的地位。
回锅肉的选材
做回锅肉是要选择带皮的猪肉,而且是那种肥瘦都有的猪臀肉,这种肉肥瘦均匀而且容易定型,这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!
回锅肉小知识
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
健康回锅肉的做法
1、把五花肉、姜片放入汤锅,加水至刚好盖过五花肉,用小火煮20分钟后切片。
2、起油锅爆香大蒜,然后放入五花肉,煎至表面微焦丢入豆干。
3、接着把酱料到入锅中后把高丽菜丢入,拌炒至高丽菜变软就可以装盘。
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