猪大肠怎么做才脆 猪大肠不脆怎么办
猪大肠在做的时候想要炒出香脆的口感,可以采用先卤后炒法或者是先焯后炒法,这两种方法做出来的猪大肠都会非常香脆,口感让人流连忘返。
猪大肠怎么做才脆
1先卤后炒法
把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。
2先焯后炒法
要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。
猪大肠怎么做好吃
猪大肠最适合于用来爆炒,加上青椒,味道很呛,也正是这种麻辣的味道,才能让滑嫩、嚼劲完美呈现出来。猪大肠没有肥头肥腻,也不会像小肠那么瘦,既有脂肪又有瘦肉,所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸,其中九转肥肠味道可是棒极了,各种食材相互融合,令猪大肠的口感和味道更为丰富。
食用猪大肠的时候最好趁热食用,这样口感更佳,放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头,滑嫩有嚼劲,配上辣椒食用,那辣爽也是醉了。
脆皮猪大肠做法
原料:猪肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、湿淀粉。
做法:
1、将猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净。
2、然后放入沸水中焯一下捞起,倒入砂锅,下沸水1500克,用中火煲约1小时至软烂。
3、捞起用糖浆涂匀,穿在叉烧环上,约晾2小时至干。
4、将蒜剁茸、大葱切成花,辣椒切成粒。
5、用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油。
6、将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘。
7、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块,盛在盘中,上桌,佐以糖醋。
猪大肠食用禁忌
首先,猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。
此外,猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。
最后,猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。
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