萝卜上中下段怎么做好吃又简单
吃白萝卜还要分段落?原来白萝卜的甜度会依部位而不同,不妨按照上、中、下运用于不同的料理,绝对更美味。
萝卜上中下段的吃法
前段:萝卜接近叶子的部位甜味最重,很适合生食;例如切片、切小块用于凉拌沙拉,或是直接磨成萝卜泥,都是相当清爽的小菜。
中段:水分多且辛辣味较淡,但是口感较硬,相当适合做成需要长时间烹调的炖煮料理,像是炖萝卜、排骨萝卜汤等。皮削厚一点更好吃!萝卜皮下的纤维多,容易造成炖卤时不易入味,口感也较粗糙,建议用削皮刀多削几次,让调味料渗透进内部。当然你也不用担心这么做会浪费,削下的皮可以做成凉拌萝卜皮,一样美味。
后段:纤维多,并带有较重的生涩、辛辣味,适合制成调味比较重的菜肴,例如红烧料理或腌渍成酱菜。
白萝卜炖汤的做法
食材:鸡爪2支、鸡脖子1个、白萝卜1个、青葱1根、姜2片;
调味料:盐1小匙、鸡粉1/2小匙
剩菜胜食新概念:
拜拜的白斩全鸡吃不完那该怎么办呢?如果确定全鸡无法当餐吃完,可先将家人比较不爱吃的鸡爪、鸡脖子留下来炖汤,或参考以下的料理变化,无论哪个部位都可以做出不同于白斩原味的料理。
煮白斩鸡时,要先全鸡洗净滤干,若是用水煮,先将清水煮沸,入全鸡小火煮20分钟,煮至10分钟时将整只鸡夹出,使胸膛内的水流净再将鸡放回沸水内续煮10分钟,再关火焖20分钟后夹出冷却。若是要用电锅蒸熟,可在锅中加水与鸡一同蒸煮,如此可以保住肉质的水分与弹性。
1.萝卜削皮切块状,青葱洗净切段。
2.汤锅注入6碗清水煮沸,再放鸡爪、鸡脖子,再入青葱和姜片去腥,用中小火熬煮50分钟。由于鸡肉大部分的精华已留在第一次煮熟的高汤当中,现在则是鸡肉再利用,将胶质较多的鸡爪与鸡脖子来为汤头增点鲜,但不需要再熬过长的时间。
3.最后再入萝卜块熬煮15分钟,至萝卜软烂,加入全部调味料即可完成。
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