香椿为什么要用开水烫?香椿用开水烫多久?
香椿在食用之前一般是要先焯水,就是用开水烫一下,可以去掉香椿本身的苦味。那么,香椿为什么要用开水烫?香椿用开水烫多久?
香椿为什么要用开水烫
开水烫,可以将香椿头中间的亚硝酸盐溶解除去。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全。腌咸菜不用,但必须用粗盐粒揉透了,密封保存20天之后再吃。如果吃鲜香椿,炒鸡蛋或炸着吃,必须用开水烫了,因为它有有害的物质,烫过之后会基本没有了。
香椿什么季节吃温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风,也带来了让人垂涎欲滴的美食。香椿芽绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词,错过了初春食用的季节,就再也无法尝到清香扑鼻的香椿。
香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿,鲜嫩清脆,具有独特的香味,是深受人们青睐的春季佳蔬。
中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的药用价值
香椿不仅是佳蔬,还是良药,其根、皮、果实都能入药。香椿芽芳香醒脾,开胃进食。对于脾胃虚弱,脘腹胀满,不思饮食的患者,取香椿嫩叶20克,藿香10克,焦三仙20克,莲子15克,水煎,日服2次。
香椿皮,为香椿树的树皮或根皮的韧皮部。有清热,燥湿,涩肠,止血,杀虫的功效。能够治疗久泻,久痢,便血,崩漏,带下,遗精,疳积,蛔虫等症。取椿白皮洗净50~100克,煎水外洗或熬膏涂治疮癣,疗效颇佳。
五指毛桃健脾补肺 利湿舒筋
香椿子,即香椿树的果实,有祛风散寒、止痛的功效。用于治疗外感风寒,胃痛,风湿关节疼痛等症。治疝气肿痛,取椿子10克,橘核10克,水煎服,日服2次。治胃脘作痛,取椿子10克,九香虫6克,水煎服,有理气止痛之效。
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