枫糖怎么保存 枫糖等级介绍
糖就是枫树的树汁,用来制作枫糖的枫树一般为糖枫、黑枫、红枫三种,其中「糖枫」取出的枫糖品质最佳。枫糖主要产于北美洲的美、加二国,又以加拿大为世界闻名,加拿大的魁北克省便是现今全球最大的枫糖浆产地。
枫糖的制造过程
天气寒冷的时候,枫树会在树干与根部储藏大量淀粉,三、四月春天来临时,树干或根部储存的淀粉就会大量转化成蔗糖。因为天气变热时枫糖会渐渐走味,所以初春时,制糖人就会开始挑选树龄至少三十、四十年以上的枫树,在树干钻洞接管、让树汁流出,枫树的汁液原先的含糖量仅有约2%~5%,再将汁液加热、蒸发水分后,就是含糖量高于66%的浓缩「枫糖浆」(MapleSyrup),约需要40公升的枫树汁液才能提炼出1公升的枫糖浆。
枫糖浆浓缩、含糖量程度的不同,便会使得甜度、口味和色泽有所差异,所以市面的不同品牌的枫糖浆也有许多种风味。
枫糖该怎么保存枫糖浆的保存期限相当久,未开封时可以至于是温下,一但打开就要放入冰箱冷藏,避免发霉。想延长枫糖浆的保鲜期,可以将其分装成每次食用的量再放进冷冻库,每次只需要取出一份,放在室温下稍微退冰、或是用温热水隔水加热即可。
枫糖也有分等级
美国和加拿大的枫糖等级原本不同,直到近年才统一标准。根据加拿大The International Maple SyrupInstitute(IMSI)机构的评断,枫糖浆依照颜色共分成4级,并将各等级附注上味道的叙述,让欲购买枫糖浆的人能够更清楚选择。
Grade A金色(Golden Color): Delicate Taste
生产枫糖的季节也会影响糖浆的风味,在天气仍寒冷时制成的枫糖浆颜色呈现明亮的金色,拥有滑顺而温和的口感。
Grade A琥珀色(Amber Color): Rich Taste
气温开始回暖,生产出的枫糖浆会呈现漂亮的琥珀色,口味香醇又带有枫糖独特的香气,是能够尝到枫糖特色、又兼具大众接受度的枫糖等级。
Grade A深色(Dark Color): Robust Taste
制糖季的后期,开始生产出浓郁的枫糖浆,因为枫树的汁液含糖量开始下降,需要更多的树液才能浓缩成糖份足量的糖浆,故颜色和风味皆较浓厚。而枫糖浆的颜色越深、透明度越低,越能感受到枫糖的特殊气味,且带有苦味;深色级的枫糖浆一般较少直接食用,多用于烹饪,搭配肉类料理或烘焙甜点都很适合,更能够衬托出枫糖的香气。
Grade A极深色(Very Dark Color): Strong Taste
极深色枫糖呈现出枫树强烈的味道,苦味也最重;故多用于商业,广受食品制造商和厨师的喜爱。
由左至右:Grade A 金色、Grade A 琥珀色、Grade A 深色、Grade A 极深色(PIC:)
除了以上4种以颜色分级的枫糖之外,还有一种「处理级枫糖」(Processing Grade MapleSyrup),该等级虽然符合食品安全指南,但是却带有较差的味道,所以不能归类为A级;处理级枫糖在市面上不会零售,通常会用于农业。
关于新旧枫糖等级的转换,你可以参考下图:
认识枫糖的独特风味
枫糖主成分为蔗糖和水,并带有特殊胺基酸,使其有着甜中带点为酸的特殊风味,香气更佳醇厚。因为的热量比一般食用糖稍低,且含有益于人体的矿物质,也让枫糖被视为健康的摄取糖分来源之一。
同样重量的枫糖与砂糖,枫糖有更浓郁的香气也较不死甜,很适合替代砂糖、红糖做甜点料理,例如用于做布丁、烤饼干及松饼等甜点,甚至用枫糖浆取代砂糖来炒糖色,也能做出色泽漂亮的红烧肉。
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