烤麸是什么?面筋和烤麸哪个营养高
近日,有媒体曝光一组机场郑爽放飞自我的照片,还捎带给司机买烤麸。那么,烤麸是什么?面筋和烤麸哪个营养高?
烤麸是什么
烤麸,常讹写作烤夫,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。
烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸,著名的海派四喜烤麸。
面筋和烤麸哪个营养高
面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质,而烤麸源出麦子,是面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,适合胖人食用。
面粉做成面筋后营养价值有所提高 ,水面筋,油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。
面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白,高无机盐,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物,除油面筋外,水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。
四喜烤麸的制作
烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸 烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸
主料:烤麸干2块 水发黑木耳、熟鹌鹑蛋若干 里脊肉2两切片 蒜苗3根 水淀粉适量
做法:1.烤麸干用水泡发,挤尽水分后用水清洗,反复几次后,切成小块。
2.里脊肉调味后入锅滑成8成熟
3.炒锅放油,姜片炸香,把黑木耳、烤麸块、鹌鹑蛋、里脊肉片、蒜苗依次放入锅中翻炒。加适量盐、老抽、白糖调味,最后倒进水淀粉,翻炒几下,滴2滴香油即可
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