蔬菜烤着吃有营养吗?烤胡萝卜吃有什么好处
以往的烧烤多半是肉类,但是随着爱吃烧烤的人多了,逐渐也开始烧烤韭菜、胡萝卜等蔬菜了。那么,蔬菜烤着吃有营养吗?烤胡萝卜吃有什么好处?
蔬菜烤着吃有营养吗
蔬菜烤着吃,并不符合蔬菜的营养食法脆嫩的蔬菜。
绿叶菜、水果不能烤。
因为是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物。而且,蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到破坏。如果是炭烤式的烧烤,经常吃还会有致癌的危险。此外,据一些媒体报道,烧烤后的蔬菜更容易释放腐蚀性的酸性物质,对牙齿的健康也会产生不利的影响。
吃烧烤注意事项
土豆要烤半熟。中国农业大学食品学院副教授范志红说,烤肉时烤些红薯、土豆、藕,既能养胃,又能增加膳食纤维,有利于平衡矿物质。但要记住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清肠的作用。除了土豆,一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃,如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等,能提供丰富的膳食纤维和矿物质。
海鲜类必须烤久些。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。
烤肉用菜卷着吃。用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱,以免摄入太多盐,肉类可先腌再烤,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
此外,大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉记者,明火烤会产生最多的致癌物“多环芳香烃”。应选择炉烤、电烤,若只能选明火,也要挑从下面抽烟的方式。烤时包裹一层锡纸,能避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。
烤胡萝卜吃有什么好处
原料:胡萝卜、冰糖各适量。
烤胡萝卜的做法步骤:
1、把洗干净的胡萝卜切片,然后用冰糖加水煮熟,水量不要没过胡萝卜片,煮到水干后关火。
2、把煮好的胡萝卜片摆在烤盘上,可以直接烤两个烤盘,然后120度,烤2小时即可!
专家指出,将胡萝卜整个水煮或烤着吃,会使人体获得的健康化学物质增加25%,其中包括某些已知抗癌物质。
烤韭菜有什么好处
烧烤韭菜是在南方时兴起来的一种美食,烤韭菜有强肾壮阳之功效。烤韭菜口感鲜香爽口,不仅是男人的下酒的好菜,也是女孩子们喜欢吃的一种小吃。
主料:粗杆的韭菜若干,以每根签子18-20根为标准。
调料:椒盐,孜然和辣椒,还有色拉油
制作:把韭菜两头都裁齐,这样好看也很方便操作。放在烤炉上烤,先刷油,等韭菜开始变软,一般2分钟韭菜就软了,开始撒料。如果烤的韭菜多的话要插花的来回反复烤,那样才能使每串韭菜都烤制均匀。
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