薄壳米是什么?薄壳怎么炒好吃?
薄壳也是一种夏季海鲜,尤其在7-8月份薄壳味道最是鲜美。那么,薄壳米是什么?薄壳怎么炒好吃?
薄壳米是什么
薄壳的学名叫(虫间)。因其肉体丰厚而壳薄,故称薄壳。海(虫间)的外壳为楔形,两壳对称,成熟时长约3厘米。雌(虫间)的肉为红色,每年八九月产卵繁殖;雄(虫间)的肉为白色。常多粒相连而成串,过着群聚生活。(虫间)苗散布于浅海滩涂的泥沙中,每年农历三四月就得从浅海滩涂中把(虫间)苗洗捞上来,然后移放于深水(虫间)场养殖。养殖薄壳为潮汕首创。(虫间)场水深约三四米至六七米,潮涨潮落,(虫间)在滩涂中不露出水面。(虫间)场水深不能筑堤篱,只能插上长竹竿作为场界。当年的8至10月,是海(虫间)的盛产期。此时的海(虫间),粒大而肥美。潮汕沿海外湾或岛屿滩涂盛产薄壳,主产区为饶平的汫洲、黄冈大澳、所城大港,南澳的后江,汕头濠江的广澳等。
采(虫间)时,每条(虫间)船两翼各系一个竹制扁圆形的大(虫间)蕊,每个(虫间)蕊配备2个人,一人冒着寒冷晨风裸体潜入海底手持网袋捞海(虫间),二人把网袋内的海(虫间)提上来,倒入蕊里。然后,手脚配合把泥沙踢净。潜海采(虫间)者是很辛苦的,须有特技,全身匍伏在深水中的滩涂(虫间场)上,一边用足尖倒退行,一边手握(虫间)刀刈(虫间)入网袋。潜水一个深呼吸至多数分钟,在这数分钟内要刈百几十斤海(虫间),真是不容易。潜在水里,全身还要被(虫间)嘴或钉螺刺破皮肉。
薄壳体小肉也小,但肉味鲜美,营养半富。薄壳主要供应城乡人们日常佐膳炒食(加少许金不换同炒),或以鲜薄壳作配料煮粿条汤、面条汤吃;还有部分专供打“薄壳米”或配盐腌制成咸薄壳。
薄壳米又叫(虫间)米,鲜(虫间)加工后即成。味道鲜美,是澄海盐灶的土特产。据说,薄壳米加工技术是由饶平县汫洲镇传入,现已成为盐灶的一项主要副业。
薄壳怎么炒好吃
制作过程:
主料:薄壳400g、金不换1把
做法:
1、薄壳买回家,养在清水里。
2、将薄壳洗净,特别是那些泥丝要彻底清除。
3、摘下金不换的叶子,洗干净。
4、姜切成细丝。蒜头剁碎。辣椒切成粒。将生抽、鱼露与白糖拌均匀成酱料。
5、热锅下油,将姜、蒜头和辣椒下锅翻炒。炒出香味后,放金不换炒香。
6、下薄壳,大火爆炒,用勺子翻炒几下,听到“噼里啪啦”的响声。右手继续翻炒,左手到酱料,看到薄壳炒开了花,即熄火。
7、马上装盘,炒薄壳就做好了。
薄壳的营养价值
薄壳不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄,体表有粘液,含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份,含有多种营养元素,而且是一种营养价值高的大众化海产品。
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