麻辣千张怎么做 麻辣千张的做法
麻辣千张真的很诱人,麻辣千张很多人吃了都会回味无穷,也是很下饭的一个菜,那么麻辣千张怎么做呢,下面一起来了解了解吧。
麻辣千张怎么做
原料:千张豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、葱30克、姜25克、盐2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、酱油15克、老抽2克、米醋15克、黄酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。
1、先把千张切成菱形片备用,炒勺上火烧热注入花生油,煸香葱、姜、朝天椒、八角、花椒;
2、倒入酱油和老抽,再烹入黄酒;
3、锅中注入清水适量,再放入砂糖、盐、五香粉,倒入切好的千张煮开;
4、要用旺火来煮逐步收汁,当汤汁收到70%的时候,倒入米醋和少许胡椒粉;
5、汤汁收干滴入几滴香油和芝麻,翻炒均匀即可出锅码盘。
麻辣千张的做法
原料:千张(也叫百叶或豆腐皮)300克、葱丝、白糖5克、花椒面2克、香醋、盐各1克、酱油 、花椒油、辣椒油、姜丝 准备的份量适可而止
1、洗干净的千张,切成五六厘米宽的长方片,叠起来以后将其切成细丝。开锅 烧水,水开后将千张丝放入沸水内 煮熟,用漏网捞出 趁热挤干里面水分,放在常温下晾凉。
2、倒油,将准备好的姜丝放油锅里炸,倒入花椒油、辣椒油、随后放葱丝,千张凉了后放入盆内将油锅里的倒入盆内,用筷子进行搅拌,再加入酱油、白糖、盐、香醋、花椒面、香油,进行多次搅拌,匀称后 美味的麻辣千张就可以上桌了。
做麻辣千张的技巧
1、千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干,味道才浓郁,最后操作要勤翻勺,避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克,再放一块陈皮15克味道会更好,因大炒勺家里用光了没放,但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝,制作出来也不错。
麻辣千张的特点
一道纯素小菜。“千张”即为很薄的豆皮。这道菜的特点:色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷,值得尝试的一道菜。
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