吃锅巴有什么好处 补气运脾顾肠胃
锅巴在中国国内十分的受欢迎,锅巴的制作一般都是由大米制成,锅巴最大的特色就是香脆,除了好吃的锅巴饭以外喝锅巴粥更是难得的佳品,而吃锅巴粥也有诸多好处的哦,以下我们一起来看看锅巴粥的三大好处。
锅巴3大保健作用
韩国人爱吃锅巴,且认为饭后来一杯锅巴水或一碗锅巴汤,是一种享受。而对台湾人来说,锅巴的评价很两极,不喜欢的人认为其口感干硬又有些微焦味,不甚美味;喜欢的人却把锅巴的干硬口感视为酥脆,微焦的香气当作碳烤味,美味无比,只要到餐厅吃石锅拌饭,非要等到锅巴形成不可。另外,无关美味不美味,对许多老一辈的人来说,锅巴更是小时候的味觉记忆,偶尔就会让人想起。
黄慧娟医生表示,锅巴是炊饭时黏在锅底的焦层,又名“锅粑”,在中医古书《本草纲目拾遗》中则称为“锅焦”,性味苦甘平,可以当作中药使用,具有补气运脾、消食、止泄泻等3大作用。不过,若要达到养生保健的效果,单吃或煮成粥的帮助不大,通常建议和其他材料捣碎磨粉后食用,效果较佳。
以下针对锅巴的保健部位和食用方法,做进一步的介绍:
1.【补气运脾】:
说明:脾气虚弱的人肠胃吸收功能差,常有吃得再多也不长肉、怎么吃都吃不胖、吃到油腻或生凉的食物就容易拉肚子、2至3天才解一次大便且粪质不干硬、肌肉瘦弱松垮等症状。而锅巴本身是米,中医认为米可入脾经,帮助产生热能,进而提升肠胃吸收能力,改善前述不适。
食疗:将锅巴、莲子和白糖按照1:1:1的比例,捣碎磨成粉混合均匀后,每次取3至5公克配水吞服,每天服用3次。
传统中医认为锅巴具有补气运脾、消食、止泄泻等3大保健作用。
2.【消食】:
说明:锅巴的焦香味可以提振食欲,另与其他消食药搭配,有助调节消化功能,改善没胃口、消化不良、腹胀、腹闷等不适。
食疗:先将3斤锅巴炒黄后磨成粉,接着分别把4两神麴、4两山楂、1两鸡内金磨成粉,最后通通倒在一起,再加入1两白糖搅拌均匀即可。每次取3至5公克配水吞服,每天服用3次。如果吃少量食物就容易腹胀的人,建议餐前服用;常因吃太多而消化不良的人,则建议餐后服用。
3.【止泄泻】:
说明:“泄”和“泻”都是拉肚子,但前者的大便比较稀薄、解便时速度不快,后者则是有排便快速的现象。如果本身因体质关系,长期有容易拉肚子的情况,可于腹泻时食用以下的锅巴糊,有助改善脾胃功能,进而止泻。
食疗:将5两锅巴、2两白术、1.5两陈皮、4两薏仁、4两莲子、1两白糖,混合磨成粉,腹泻时每次取3钱,加热水调成糊状后食用。需注意的是,此配方不适用于病菌性腹泻。
市售的锅巴产品和锅巴零食,外观整齐,但多经油炸而成,吃多了养生不成,反而会增加身体的负担。
市售锅巴多油炸,吃多闹肠胃!自己做锅巴拿捏好火候:
虽然锅巴有保健脾胃的作用,但黄慧娟中医提醒,这仅限于煮饭时火候太大或是石锅拌饭,米饭接触过热的容器而自然形成的锅巴。若是民间购买的锅巴产品和锅巴零食,外观整齐,却是米饭混合太白粉和油脂等材料再经油炸而成,吃多了不仅容易发胖,容易上火的人吃多了会便秘,肠胃虚弱的人吃了多了油炸物也容易腹泻,都要特别小心。
另外,纵使锅巴的焦香味再迷人,也不建议煮得太焦或吃得太多。现代医学认为食物烧焦了会产生致癌物,长期大量摄取可能提高罹癌的风险,因此爱吃锅巴的人适量而为,在家煮米饭锅巴时,也要拿捏好火候,注意表面呈现微黄色就好,避免过焦。
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