苋菜汁可以做臭豆腐吗?苋菜汁怎么做臭豆腐?
苋菜汁据说是做臭豆腐的天然卤料,在绍兴一些地区,很多人把苋菜汁留下来做出臭豆腐及其他臭味食物。苋菜汁可以做臭豆腐吗?苋菜汁怎么做臭豆腐?
苋菜汁可以做臭豆腐吗
在初夏苋菜成熟的季节,取苋菜梗切段泡在盐水里,半个月到一个月就臭了。然后吃掉臭苋菜梗,留下臭汁再去浸泡别的臭菜,包括臭豆腐。
这里面除了苋菜梗是必须的,其他可能有:老笋根、老冬瓜、萝卜、毛豆荚、白菜的菜蒂、青菜的菜蒂、雪菜的菜蒂,都可以有或没有。
绍兴人习惯于把本来没用的东西,泡在里面变成美味,而臭汁变得越发浓郁。
用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜,如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等,都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。
苋菜汁怎么做臭豆腐
在苋菜长到高三四尺,截成二寸左右长,放入水中浸泡,待水面起泡沫后,洗净沥干,放入大号的脚盆中,拌上适量食盐入瓮,摘几片南瓜叶封口后置放于阴凉处,这南瓜叶有毛孔,瓮内不会缺氧利于霉菌的繁殖,并可以防止蚊蝇的侵入,苋菜经自然发酵,三五日后,苋菜表面已经繁殖有白色的霉菌,用手一捏苋菜的肉软软的,此时可注入清水,再封瓮口,过数日,揭开封口臭气扑鼻却又有一种醇醇的香味。
捞出洗净置于小盆内,淋上菜油,也同臭冬瓜一样的隔水一蒸,外皮是硬的,里面的芯成果冻状。噙住一头,用门牙挤出梗内的肉,这时,你会觉得,有股奇异的鲜味入得齿间,那是一种让人回味悠长的强烈鲜味,清咸爽口的滋味,使人食欲一振。
臭苋菜捞尽,那卤汁却是好东西,是不会轻易倒掉的,也是做臭豆腐的必需原料,先将豆腐切成一寸见方,厚约一公分的块状,浸在臭苋菜的卤汁中,次日捞出后在油锅中炸,炸到外皮呈金黄色装盆,蘸上些带点微微酸辣味的佐料,趁热咬一口嫩嫩的,臭鲜味合着豆腐香味,真是天下的美食啊。
苋菜臭水的做法
1.先将苋菜洗净,切成5CM的段,放在一个大的容器里。 2.将准备好的苋菜用盐腌制,2-3天 3.将腌制好的苋菜里注入清水,没过苋菜即可。 4.将容器口密封,让苋菜发霉发酵。 5.等到容器里苋菜发软了,就可以吃了。-
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