鸡杂怎么清洗?鸡杂怎么处理?
鸡杂是我们生活中,比较常见的一道家常菜。不少人非常喜欢吃,也有人会自己在家制作美味鸡杂!那么有人困惑了,鸡杂怎么清洗呢?关于,鸡杂怎么清洗?鸡杂怎么处理?本站小编来为您一一解答!
鸡杂怎么清洗
因为动物内脏的特殊性,处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净,这样才至于因为内脏的脏东西吃下去而影响健康。那么,大家知道鸡杂怎么清洗吗?鸡的每个内脏的清洗方法都有所不同。
其中,清洗鸡肠较麻烦一些。先用清水将鸡肠外面漂洗清洁,再用细筷子顶住肠子一端的外壁,向肠子的内壁推,一直推到头,直到把肠子的内壁完全翻转,这样便于里外的彻底清洗。肠子漂洗后,还要撒上少许盐,揉匀搓洗,再用清水洗净,这样就可以放心食用了。
其他的鸡内脏,例如鸡肝、鸡心、鸡腰子等,清洗起来就容易得多。清洗鸡胗时注意要把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗,这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
鸡杂怎么处理
很多人都爱吃鸡杂,但是多数人都不懂处理鸡杂,所以很少在家烹制鸡杂。现在,本站小编来为大家介绍一下鸡杂怎么处理,让大家在家也能轻松烹制爽口美味的鸡杂料理。鸡杂的处理主要在于两个关键点,一个是清洗,一个是切花。
首先,鸡杂是一定要清洗干净之后再食用的,不然其中残留的毒害物质会影响人们的健康。洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。洗鸡胗时,把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗,这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
其次,鸡杂清洗干净之后就可以准备切花了。一般来说,鸡杂可以切片、切丝、切花,相信切片和切丝大家都能无师自通,但是切花可能就对多数人来说有难度了。实际上,切花的手法也很不难学,先将鸡杂每个一分四,红色的部分朝上,然后先横着切几刀,注意不要把底切断,然后90度垂直着再切几刀,再竖着一分二即可。切花一方面更美观,另一方面则是能更容易入味一些。
鸡杂怎么切购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西,回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后,放点盐和酒搓几下,去掉异味。然后红色的部分朝上,开始切花。先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜),然后旋转90度,再切出一道道平行的刀纹,要在筋皮上面切,记住不要切断哦,这样煮熟之后就是花的形状,而且也更加容易入味。
注意,切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身,用力均匀,一刀过,不要拖刀,总的来说就是多练才是硬道理!鸡杂切花了之后一方面是容易熟,一方面是美观,学会切花刀法能让你的这道菜顿时变得高大上有木有?!而且切花的过程非常有趣,有很有成就感。切花后的鸡杂不适宜久煮,久煮的话很容易导致口感不好,要想鲜嫩不韧,必须急火快炒。
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