鱼鳞怎么做好吃?鱼鳞的做法
鱼是一种低脂肪高蛋白的肉类食品,我们在处理鱼的时候,往往都会先把鱼鳞刮掉,今天小编才知道,其实鱼鳞营养价值高,并且也是可以食用的呢!鱼鳞怎么做好吃?鱼鳞的做法是什么呢?
鱼鳞怎么做好吃鱼鳞冻1.用大拇指,将鱼鳞去除干净
2.取鱼鳞备用
3.鱼鳞放漏勺内,用清水冲洗干净
4.将洗净的鱼鳞沥去水
5.倒入干净的容器内
6.鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味7.放入少许味精,进行提鲜
8.放入少许食盐,进行调味
9.鱼鳞内加入清水,没过鱼鳞1cm即可,水太多的话,鱼鳞冻不易成型
10.放锅内,开锅后,中火煮20分钟
11.煮好后的鱼鳞,过滤
12.滤汁放凉后,盖上盖子,放冰箱冷藏2时以上,就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味!
炸鱼鳞主料:鱼鳞 适量
辅料:面粉 适量 、 葱、姜、料酒—适量 、 白醋 少许 、色拉油适量 、椒盐、胡椒粉 适量
1、鱼鳞洗干净,把鱼鳞放盆里,加少许的白醋和盐,用手慢慢的搅拌一下,再用清水洗干净,控干水分。
2、加入少量的料酒腌制,待料酒入味后,加入适量的干面粉,拌均匀,让每一片鱼鳞都粘上面粉。
3.、起油锅,将把鱼鳞放油锅里炸,炸到鱼鳞金黄酥焦就可以了,这时候的鱼鳞都是卷起来的。
4.、趁热按个人口味撒上椒盐、胡椒粉即可。
鱼鳞的洗涤洗涤鱼鳞须加入白醋、精盐等反复揉洗,这样才可以去除鱼鳞的腥气和黏液,保证菜肴的品质。
洗好后的鱼鳞用清水浸漂,可使鱼鳞变得透明。
鱼鳞的蒸制鱼鳞蒸制时要用旺火沸水,控制蒸制时间,确保鱼鳞蒸酥,使其口感改变,同时使鱼鳞中的胶原蛋白充分地溶于汁水中。
鱼鳞的盛装盛装鱼鳞应选用不锈钢器具,不宜选用铁质器具,以防蒸制过程中鱼鳞汤汁的色泽改变,达不到透明的效果。
蒸好的鱼鳞与鱼鳞汁应分开装,鱼鳞要抖散,避免粘连。
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