洋姜怎么做好吃?洋姜怎么腌制
洋姜,一般人吃得最常见的就是腌制的,其实新鲜的也可以炒菜吃。那么,洋姜怎么做好吃?洋姜怎么腌制?
洋姜怎么做好吃
工具/材料:
主料洋姜适量
调料色拉油适量食盐适量花椒适量干辣椒适量米醋适量白糖适量
将洋姜去皮切丝。
油热加入花椒炒香。
干辣椒加入炒香后加入一勺白糖,炒出焦糖色,小火,防止糖被炒焦黑。
放入葱、姜,翻炒出香。
加入切成丝的洋姜翻炒几下,放入盐,米醋,翻炒至洋姜稍被染上焦糖色即可出锅。
洋姜怎么腌制
原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。
腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。
加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3——4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。
初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3——4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。
复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。
洋姜的营养价值
洋姜是调味必备原料,它入菜的时候可以做成千百种做法,其中就有腌洋姜,酱洋姜,洋姜脯等做法,味道极佳,用作配料的时候具有除腥味,调味等作用。用途极多。也可以做成姜冲奶,营养丰富,它具有美容,开胃等功效。
洋姜的功效作用
在医学上就具有肿的功效,如果你不小心扭伤了,就可以用洋姜帮助消肿,功效很好,小编就亲身试过了,具体的洋姜消肿方法是:用一块洋姜放到火堆里面
加热,然后拿出加点药酒擦拭肿的地方,力度自己控制,过几天效果就会出来的。它还具有利水除湿,清热凉血,益胃和中等作用。
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