怎么判断面发酵好了 怎么样知道面发酵好了
相信不少人在制作包子、馒头等发酵面食时,常常败在最后的「发酵」步骤,让人扼腕又不甘心!在动手做之前,先跟着研发中式面食已久的汉克老师,了解发酵有什么需要注意的种点。
面食关键:发酵
这是馒头包子最难的部分,馒头包子这个部分做得好,基本上就成功了。发酵不是由时间来决定,而是视温度的高低。夏天天气热,发酵的时间愈短;冬天天气冷,发酵时间就会拉得很长。最后发酵需要注意两大重点:发酵方法与发酵完成的判断。
面的发酵方法
一般说来,发酵的方法有二:
.室温发酵:天气较热时,只要将成型好的馒头包子放在蒸笼里,盖上干布,以免风吹表面结皮,影响口感,放在室温发酵就可以了。
.利用工具发酵:冬天天气较冷,发酵时间会拉得很长,一般家庭都没有发酵箱,所以可以借用烤箱和平底锅来帮助发酵。
烤箱发酵:使用烤箱发酵时,若有预热烤箱习惯,就将预热烤温设定在30℃左右,预热好之后,将馒头包子放在烤盘上,送进烤箱做最后发酵;若没有预热习惯,则直接将馒头包子放在烤盘上,直接以「上火40∼ 50℃,下火不开」的方式进行最后发酵。切记温度不能太高,否则容易造成面团表面干硬甚至产生裂痕。
平底锅发酵:将平底锅烧热至手还可以碰触的温度,关火后,立刻将馒头包子放上,盖上干布,以免风吹结皮。至于发酵时间无法准确告知,读者可参考下方「发酵完成的判断」的方式。冬天利用烤箱及平底锅发酵方式,比在室温发酵快上好几倍的速度,但切记因为平底锅发酵比烤箱更快,较适合少量制作,同时读者要拿捏好最后发酵的时间。
面发酵完成的判断
最后发酵会影响蒸出来的结果,如果蒸出来很多皱缩,几乎是这部分没有做好。判断最后发酵是否完成的方式有以下三种,读者不妨多试几次,就能掌握这些要诀。
1.明显变大
馒头包子经过时间的发酵,酵母产生二氧化碳,使面团膨胀,在外观上可以明显看出比原来大许多。
发酵前发酵后
2.明显变轻
外观变大后,放在手上的面积就变大,可以明显感受它变得轻了,但是重量并未变动多少。
发酵前发酵后
3.外观改变
发酵好的馒头或是包子,表面会变得较为平滑,纹路也变得模糊。
发酵前发酵后
-
夏季解暑小吃有哪些
1、常见的解暑小吃1、四果汤没有四果汤的夏天就不算夏天!四果汤是闽南夏季消暑的重要饮品。厦门的四果汤是以石花汤为底,加上配料即为四果汤。吃时店家用一把类似刨刀的工具,麻利地在固体状石花膏块上刮,把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里,加上红豆沙或是芋泥等,舀一勺...
-
鸡蛋功效与作用
保护肝脏、健脑益智、保护视力。鸡蛋功效与作用1鸡蛋是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,富含胆固醇,营养丰富,是优质蛋白质、B族维生素的良好来源,还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质,具有保护肝脏、健脑益智、保护视力等功效。1、保护肝脏...
-
豆奶应该怎么吃
豆奶应该怎么吃,豆奶作为我们平时生活中比较熟悉的一种食物,主要指用黄豆作原料,加入适当的牛奶制作成的蛋白饮品,营养价值非常丰富,下来了解豆奶应该怎么吃。豆奶应该怎么吃1豆奶怎么吃豆奶的吃法也是有非常多种的,最常见的就是将它冲泡成饮品来使用,首先小编来跟大...
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜据报道国外有医生经过实验发现,男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成,从而有杀精作用,会减少精子数量。健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后,精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度,这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。二、胡萝卜胡萝卜含有丰富...