红面线是什么 红面线好吃吗
红面线是中国人常吃的传统面食,加了大量的盐巴,利用拉扯的方式增加长度、制成一根根极细面条的面线,因为是以面粉、盐巴和水等白色及无色的主要原料制成,故成品原本就是白色;世界上其他有面线料理的地区,吃的也都是白色的面线。那么,我们从小吃到大的台式经典小吃「大肠面线、蚵仔面线」等的面线为什么是红色的呢?
干拌面线、面线羹使用的面线为什么颜色不一样呢?
特色面食:红面线
传统面线分成红、白两种:白面线未经烘干,水分多且口感湿润,一般多快速烫熟后就搭配调味料或是汤品食用,例如猪脚面线、当归鸭面线或干拌面等,也能当作凉面食用;红色面线则是将白面线经过「再加工」的产品,是本土独有的面食,市售的面线羹绝大多数也都是使用红面线,是台湾人相当喜爱的口味!
红面线与白面线。
红面线怎么来
制作红面线绘鲜将白面线晒干,再经过长时间的烘焙,过程中面线中的淀粉因为高温而产生「梅纳反应」,焦糖化后转变为金黄色泽,就像面包烘烤上色一样,颜色因此较深。
除了颜色改变,面粉中的面筋也会因高温形成更稳定的结构,同时大大减低了面线的湿度与水分,使得红面线不易糊化、更耐煮,吃来口感更Q弹、有咬劲。所以红面线多会用于面线羹、面线糊这类需要较长时间制作的料理,也因为面线羹都会加入酱油等调味料来煮汤底,便让成品的颜色更加偏红!
经过干燥的红面线,水分较少所以比较耐煮,保存期限更长。
在地美食:白面线糊
目前唯一的白色面线糊,在地人会刻意将白面线「切短」再下锅,熬煮成糊状,因此口感相当软烂。另外吃法也相当独特!一大锅滚烫的面线盛碗后会打入一颗生蛋黄、淋上肉燥酱汁,再配上卤蛋白,味道浓郁且闻不到蛋黄腥味,滋味十分特殊。这样一碗颇具地方特色的白面线糊外地吃不到,下次到北港一定要试试这独一无二的美食。
不只煮法特别,吃法也很与众不同。剪成小段的白面线加蛋黄,淋上酱汁,味道浓郁且闻不到蛋黄腥味,滋味十分特殊。
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