大蒜为什么辣 大蒜素的原因
大蒜是做菜必不可少的调味品,很多人喜欢生吃大蒜,但是没吃习惯的人是无法接受大蒜的味道的,下面介绍大蒜为什么辣 大蒜素的原因。
大蒜为什么辣
大蒜那么辣,是因为大蒜中还有大蒜素。
大蒜素,为淡黄色粉末或淡黄色油状液体,一般有较浓的气味。沸点80-85℃(0.2kPa),相对密度1.112(20/4℃),折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃),其水溶液pH值为6.5,静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇,乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定,对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中,由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中,具有强烈的大蒜臭,味辣。
大蒜小知识
大蒜(Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜的好处和害处是什么
大蒜虽说具有杀菌、解毒等功能,但也具有很强的刺激性,并带有少量的毒性,特别具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之,会使胃部疼痛加剧;患有肝热和肝炎的人食之,会使病情火上加油;患有气管炎、肺炎和支气管哮喘的人食之,会使痰量增多,咳嗽剧烈,哮喘不能平息;患有眼病的人食之,会使眼睛昏沉,发痒,红肿。健康人偏食之也易伤脾,损肺,坏肝,毁眼。喜爱食用大蒜的人,既要知道大蒜的优点,也要了解大蒜的缺点,才能根据自己身体的需要,来个扬长补短。
剥大蒜后手指疼怎么办
用手直接剥大蒜,指甲用力过大,指甲深入到蒜头肉内,把大蒜上面那层皮弄掉了,汁粘到手上,时间长了,蒜头会慢慢顶入指甲内,造成甲肉轻微分离,会有辣痛的感觉。而且,蒜里的农药残留物也会侵入指甲。
剥大蒜后手指疼,可以用肥皂多清洗几遍。还有,用醋泡一下可减少辣痛感。指甲长的可尽量剪短,把指甲内的蒜头异物清理干净,疼痛比较厉害的可涂上红药水,或外用碘伏消毒处理。同时在这期间避免局部摩擦和刺激。
建议不要长时间的剥大蒜,会容易得灰指甲,甚至是指甲脱落。
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