蒜苔怎么存放 室温保存最多5天
韭菜有分青韭、韭黄和韭菜花,常常让人搞混;而呛辣味浓重的大蒜其实也有蒜苗、蒜苔跟蒜头叁种,你是否也傻傻分不清楚?蒜苗、蒜苔差别在哪里?现在就来认识春节前后经常在市场看到的「蒜苔」吧。
蒜苔的介绍
蒜苔(亦作蒜薹)在台语中称作「蒜仔花」,其前身的萌发阶段,便是有着柔嫩茎叶的「青蒜」(或蒜苗、大蒜),待蒜苗老化,开始抽苔出花梗、花苞未开前,那连着纤细修长的花茎即称为「蒜苔」;在蒜苗旺季甫过的那段时间最为脆嫩可口,约在农历春节前后到到清明便是上市时节。而採收完蒜苗、蒜苔,入夏后大蒜便会成熟,挖取出的底部的球茎就是传闻中吸血鬼最害怕的「蒜头」啰!
口感特色:蒜苔外观粗直浑圆,比韭菜的「韭菜花」略粗,纤维也比较多;虽然闻起来有不输给大蒜的浓重蒜香,但蒜苔嚐起来仅有轻微辛辣,炒熟后的口感脆嫩、清甜可口,搭配腊肉、香肠一起热炒可说是春节餐桌上最经典的美味,另外和牛、羊肉或虾仁一起清炒也非常对味。
蒜苔的挑选技巧
・不腐烂、不枯萎,上部浓绿、基部嫩白、尾端不发黄,新鲜脆嫩。
・支条长且粗,花苞不开花。
蒜苔的料理方式
处理蒜苔时,先把纤维比较粗硬的部分折掉,上方的花苞若已经干硬,意去除,再洗净切小段。
新鲜的蒜苔可用滚水快速汆烫一下,搭配辣椒、蒜苗一起下锅快炒。虽然蒜苔看起来很硬实,却很快就熟透,炒太久会失去口感,建议与肉品分开下锅;例如腊肉、香肠需要先蒸熟,而牛肉丝则可先过油,最后再一起入锅快速翻炒,便能保有最佳嚼劲!
▲蒜苔炒香肠是最常见的吃法。
蒜苔的保存方式
通常蒜苔会用橡皮筋綑成一大把贩售,虽然分量较多,但蒜苔比蒜苗、韭菜和青葱等都还要耐放,不易枯萎。
室温保存:用报纸和塑胶袋包裹后,置于室内阴凉干燥处可保存3~5天左右。
冷藏保存:用牛皮纸袋包裹后,放入蔬果冷藏室约能保鲜5~7天。
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