红烧羊肉可以放冰糖吗 当然可以
很多红烧类的食谱我们都会放糖,放糖不仅会让食物的色泽更好看,而且口感也会更好。那么,红烧羊肉可以放冰糖吗?
红烧羊肉可以放冰糖吗
当然可以啦,很多人家为了让红烧羊肉的色泽鲜亮一些都会加冰糖的,但是建议不要多加,味道太甜就会口感不好。一是可以起到提羊肉鲜味的作用,二是炖出的羊肉色泽更好看。
红烧羊肉的经典做法
原料:绵羊肉(前腿肉)
调料:食用油生姜冰糖桂皮香叶葱辣椒
红枣料酒啤酒酱油青蒜(大蒜叶)
做法:
1.羊肉切块后清洗干净;
2.锅中加水,放入用刀背敲碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右),用水再次冲洗;
3.锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化;
4.开小火加入生姜,葱结煸炒几下;
红烧羊肉的经典做法-海阔山遥-.
5.继续加入辣椒,桂皮,香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火;
6.慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒;
7.加入半碗左右的酱油翻炒上色;
8.加入一瓶啤酒,再加水,直到没过食材;
9.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时;
10.出锅前撒上青蒜即可。
制作要点
1.用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;
2.羊肉翻炒时大火,慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味,加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;
3.做羊肉还是要慢炖不能急,2个小时是口味和营养都最佳的,时间越久,营养流失地自然也多。
4.这里的酱油一般是6分生抽,4分老抽,生抽是调味的,老抽自然是上色的。
5.一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。
食用建议
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
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