肠粉米浆配方及比例 肠粉米浆用什么米
肠粉要看好不好吃最主要的就是要看米浆调配的好不好了,在制作肠粉的时候米浆的调配比例是什么样的?肠粉用什么米制作比较好?
肠粉米浆配方及比例
大米100克、清水300克、玉米淀粉50克、红薯淀粉20克、澄面粉50克操作步骤
1、先将大米用清水淘洗干净,2~3次即可;
2、再用300克过滤后清水把洗好的大米侵泡,最少要2个小时以上,最长可以8个小时;浸泡大米
3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用;磨大米的水直接用泡大米的水即可。
肠粉磨浆机
4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
肠粉米浆用什么米
制作米浆的米可以选择陈米或粘米,陈米是指存放一年以上的米,这类米胶性少,磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口,而粘米是指新米,虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好,不过粘米更香,淀粉含量比陈米高,从健康角度来看,粘米营养更丰富。
肠粉可以用面粉做吗
普通面粉具有一定的筋力,是不能直接做成肠粉的,而需要先进行分离出淀粉等物质,分离出来的淀粉是没有筋力的,质感比较有韧性,能够做出口感独特的肠粉,
肠粉可以加什么
瘦肉、鸡蛋、牛肉、猪肠、猪杂等。最经典常规的,就是鸡蛋的原味的,也可以加火腿,玉米,虾,培根,等等。而肠粉用到三粉:粘米粉,澄粉,马蹄粉。三粉的比例尤为重要,这里的比例是:10:6:1.5。肠粉的制作材料:主料:淀粉、甘栗粉;辅料:香菜、辣椒酱;调料:盐少许。
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