肠粉的米浆是怎么调的 如何制作肠粉米浆
肠粉起源于广东,现在在全国各地都受到很多人的欢迎。肠粉的外皮非常薄,吃起来口感绵软,很多人在家制作肠粉怎么也达不到这样的效果,下面小编为大家介绍肠粉米浆的做法。
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉米浆是用四种粉调制而成的,分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉,它们的比例大致为10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米浆凝固成型,澄面能使米浆更晶莹剔透,红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用,它们缺一不可,都很重要。
如何制作肠粉米浆
1、用大米调制米浆
准备陈米100克,将陈米用清水淘洗干净后过滤,再用清水浸泡5个小时,将泡软的陈米倒入破壁机中,再倒入100ml的水,直接用泡大米的水,不要再另取清水了,打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦,但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。
2、用粘米粉调制米浆
准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起,倒入400ml的水均匀搅拌,根据粘稠度的情况适当增加一些水量,调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷,但需要把握好材料的配比,不然很容易出现粘锅等情况。
肠粉米浆的比例
米浆的米粉和水的调配比例一般是1:1.5到1:2,超过这个比例过达不到这个比例,调配出来的米浆要么太稠,要么太稀,米浆太稠的话,蒸的时候粉皮过硬很容易结成块状,吃起来影响口感,而米浆过稀,粉皮又很难蒸成型,所以这个比例很重要。
小贴士
选用大米制作米浆,大米一定不能用新米,要用老米。虽然新米的味道香,但是水分太多,做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少,做出来的肠粉比新米口感好,而且易于成型,不易断裂。
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