苦苦菜怎么腌制?怎样腌制苦苦菜?
苦苦菜除了可以直接食用以外,还是一种可以腌制的蔬菜。腌制后的苦苦菜可以保存更久,那么,苦苦菜怎么腌制?怎样腌制苦苦菜?
苦苦菜怎么腌制
苦荬菜2公斤(根茎),糯米面250克,红辣面200克,大蒜2头,鱼清汤150毫升,大葱8根,生姜15克,芝麻25克(焙好),精盐50克,白糖50克
苦苦菜的特色:辣咸甜酸,苦鲜爽口,调理消化脓肿等症,作药用,可在春季菜集后,晒干、切碎,入药,作食用要放在盐水中久泡。可作凉拌菜,也可腌制泡菜。
1、将盐放入泡菜坛中,加清水,搅拌均匀化开成盐水。
2、再将苦荬菜根摘洗干净,控干,装坛浸泡在盐水中,以驱苦味,装完后压上石头(或重物),过5天后,取出,倒去苦咸水。
3、把糯米粉熬成浆糊晾凉后,加入鱼汤、生姜末、食盐、白糖、红辣粉、大蒜末、大葱末,焙好的芝麻,搅拌均匀,制成调味料糊,用以拌匀去过苦味的苦荬菜根4、在泡菜坛底铺上青葱叶,撒入少许盐,把拌好的苦荬菜根装进去,封盖,腌出泡菜的味道,为冬炮菜,可放置久用。
食用方法
【苦菜煮汤喝】:将苦菜茎叶洗净,沥干,略有苦味,用时加红糖,味鲜美清香且爽口。
【苦菜凉拌】:洗净的苦菜用沸水焯1分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
【苦菜做馅】:将苦菜嫩茎叶洗净水焯后,稍攥、剁碎,加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。
注意事项
苦菜刚吃进嘴里有点微苦,过后嘴里会有阵清香:)很不错。 阳虚外寒、脾胃虚弱者需要与红糖配伍。
苦菜有很多种,其中以紫花苦菜对人最为有利,对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。紫花苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南,紫花苦菜的生长条件要求苛刻,必须满足光照充足,气候温和,雨水充沛的要素。
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