自贡冷吃兔的正宗做法
自贡冷吃兔的正宗做法,冷吃兔作为四川自贡当地有名的特色麻辣小吃,该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,以下分享自贡冷吃兔的正宗做法。
自贡冷吃兔的正宗做法1
自贡冷吃兔的介绍
自贡冷吃兔,是四川省自贡市的特色食品,该品又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。
自贡冷吃兔(又名香辣兔),是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。
不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
做法一
材料:兔肉1只,干辣椒1袋。
1、先按照上面的把主料准备好,把兔肉切成丁,兔肉做好后都会缩水,按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。
2、干辣椒一袋,剪成段。干辣椒提味也提色,多一些好看的同时也很香味,白色的辣椒籽好不要。
3、油锅烧辣,把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔肉倒入锅肉翻炒,兔肉含有比较多的水份,多炒些时间,把水份炒干,干湿程度视个人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分钟左右,把豆油、冰糖、食盐放入,是为了早些把味道炒入肉和骨头中,食盐这时候放少许,起锅时视情况再放,以免太咸。
豆油不宜过多,主要起个提色做用,还有取个豆油的香味,太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱,我家一般都放的都是我老爸自己做的`,特香。然后还有料酒,也可以放自己家酿的醪糟酒,我家放的也是自己家酿的,还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起锅了,把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入,翻炒几分钟就可以了。
做法二
材料:兔肉3000g,干辣椒150g,花椒50g,老姜50g,大葱50g,八角茴香等香料30g,熟白芝麻适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量。
步骤
1、所需要的配料:干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。
2、将兔肉洗净切丁,干辣椒切段,葱切段,老姜切小片;锅里倒油,然后将所需要的佐料(如:干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。
3、炒出香味后开大火倒入兔肉,继续翻炒五分钟。
自贡冷吃兔的正宗做法2
四川自贡的冷吃兔极为出名,无论是国内国外、亦或是本地外地,皆是闻名而来,或许品尝过,但多数人仍不知道四川自贡冷吃兔哪家最出名?
1.四川自贡老街,在四川自贡有家美食老街远近闻名,无论是当地的居民还是来旅游的过客都是有口皆碑,对之美食称赞有加,赞不绝口,是目前已知公认的冷吃兔最出名的一家。这里主要以兔为主,冷吃兔、麻辣兔头、香辣兔肚、或者是鲜锅兔各种各样的兔子肉,同时还有其他美食,如麻辣卤猪蹄、众人皆知的麻辣鸭脖,当然不止肉食,素食类的美食也有。
2.东兴寺的鸿鹤鲜锅兔,除了自贡老街,还有略逊一筹的东兴寺的鸿鹤鲜锅兔,虽然屈居第二,但是这里主打的冷吃兔兔丁、鲜锅兔、香辣兔肚或者是麻辣鸭脖等的美食同样美味,与自贡老街所主打的美食大致相同,为何差了一些?
主要是味道上存在略微的差异,自贡老街以大众所偏爱的香辣口味为主,既辣且劲道十足;相比之下,这家鲜锅兔店虽然也很香,但是辣度偏低了一些。但是,这里却有其他的优势,比如停车非常方便。
3.蓝鹰花园门口的渔夫村。与上边提到的东兴寺鸿鹤鲜锅兔齐名比肩的存在,甚至于略胜一筹,当地的喜欢这家店,因为这里的美食味道正宗;外来旅游的游客品尝过这家店之后,也会喜欢上这里,因为这里的.菜肴口味多样可调,且因为这里的厨师一般都是自贡本地的厨师,因此做出来的菜肴也是最为纯正的口味。
与上述两家店同样的主打菜系,冷吃兔、鲜锅兔等,但是这里的口味可以按照食客的口味来调节,诸如微辣、中辣、超辣、香辣、鲜辣,多种口味多种风味。
如果不知道自贡冷吃兔哪家最出名,千万不要贸然到网上购买,不然很可能就吃不到真正纯正的自贡冷吃兔了,如果旅游的话建议大家一定要到四川自贡这个地方,到上述所提及最出名的几处地址,品尝最纯正的自贡冷吃兔。
自贡冷吃兔的正宗做法3
想必很多人一定都品尝过兔肉吧,这不仅在火锅,还有各种凉拌食物中都是有出现过的,而且味道十分美味,你们有吃过冷吃兔吗,你们知道冷吃兔要几种香料吗?
兔腿280克,白胡椒粉1匙,生酱油10g,15g料酒,白糖0.5克,佐料,3根葱,大蒜6瓣,小米拉8代,生姜8片芝,花椒稻70粒,30片胡椒,1小片肉桂,3片香叶,8个干红辣椒,菜籽油70克,合适的盐,调料酌情添加。
“冷吃兔子”由来已久,刚开始并不冷,也不能随身携带,传说唐代大诗人杜甫,在自贡,还热的时候,不小心吃到了麻辣兔丁,喜欢它的味道,想带一些在路上慢慢享用,于是当地人就多带了些高温水储存起来。
后来,诗人吃了以后,发现这种“麻辣兔丁”冷吃比热吃更美味,更有味道。这种食物从那时开始传播,后来它有了“冷兔”的名字。因此,“冷兔”也可以趁热吃,但冷的味道更好吃!
冷吃兔根据其主要加工方法分为两种类型:一种叫做“热皮兔”,即把宰杀后的兔子浸泡在沸水中,除去它们的毛,保留它们的皮以供食用。其次,它被称为“带皮的兔子”,这意味着兔皮被切掉,只有兔肉被用来吃。
由于兔皮的工业价值很高,市场上出售的冷兔几乎都是切好的,我不知道热皮兔子味道更好,新鲜、嫩、辣、冷吃的兔子有着诱人的颜色和清爽的味道,让人看着就流口水,在炎热的夏天吃它们可以满足他们的味蕾。
冷吃兔所需要的`香料在上面也为大家一一列举出来了,而冷吃兔顾名思义就是冷着吃的兔肉,冷吃兔由来已久,以前冷吃兔大多都是冷着食用的,但是现在,其实冷吃兔也是可以热着食用的,就看你个人喜好了,总之每一种吃法都各有各的特色,有机会可以品尝品尝。
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