小龙虾腹部发黑能吃吗 脏水养的不要吃
作为夏天网红级别的美食,小龙虾有着不可撼动的重要地位,蒜泥款开胃、麻辣款过瘾、蛋黄款鲜香,每一种口味的小龙虾都各有特点。下面本站小编带大家来看一下小龙虾腹部发黑能吃吗?
小龙虾腹部发黑能吃吗
脏水养的不要吃。判断一只小龙虾是否干净,主要是看它们的腹部和关节处,因为大批量清洗或许会将龙虾的表面冲干净,但是较为隐蔽的部位还是会暴露小龙虾的本质。抓起一只将它翻个身,仔细地观察它的腹部,活水养殖的小龙虾腹部是比较通透的清白色,游泳足(腹部绒毛)柔软白净、虾线清晰并呈现出青绿色。而生长环境恶劣的小龙虾腹部颜色不通透,“肚皮”和游泳足都带有擦不掉的脏污,虾线模糊、颜色发黑。优质龙虾的第一要素一定是干净,虽然市场上几乎所有的龙虾都是批量养殖,但是养殖在干净清澈少污染的活水领域,还是水质浑浊、污染严重的不流通水域,对小龙虾来说可是至关重要的。
再看看虾钳、腹足(小爪子)与虾身的连接处,来自活水水域的小龙虾,在清水中生长,通体比较干净,关节处没有脏污累积,整体颜色都是白白的。而在多淤泥、水质脏的环境中长大的小龙虾,关节处会有明显的脏东西,颜色呈现脏兮兮的黑色。脏兮兮的小龙虾,不仅仅是清洗起来更困难,由于生长环境的恶劣,它们体内可能积累了更多的毒素和细菌,食用的安全性也无法得到保障。
小龙虾什么颜色才好
煮熟的小龙虾都红彤彤的,但是生鲜小龙虾可是有不同颜色的,我们在市场里看到的鲜虾,通常有青有红,还有一些红到发黑的,到底哪种颜色的小龙虾才是值得pick 的?直白地来说,青壳虾是红壳虾的青年时代,小龙虾在生长的过程中会不断积累虾青素,由此虾壳的颜色也越来越红。当你看到一只小龙虾颜色是非常深的红色,甚至已经红到发黑,正是说明了这只龙虾已经相当“老”了,虽然颜色艳丽好看,但是虾壳又厚又硬、肉质口感柴,在烹饪时比较难入味,吃的时候也不易剥开。
而青壳虾则是“正值好时光”的小龙虾,虾壳薄且较软,肉质细嫩,煮的时候很好入味,虾肉吃起来更有弹性更饱满。因此在体型大小差不多的虾里,选择青壳虾更好。
而那些通体发黑、像披着一层钢甲的小龙虾,则是由于生长环境过于恶劣无法完成正常脱壳变成了“小钢虾”。一只小龙虾从幼仔到成虾大概需要经历11次脱壳,而脱壳这个过程其实是相当危险并痛苦的,舒适安全的生长环境里,小龙虾会正常脱壳、发育生长。
当水质、污染、天敌等问题严重时,小龙虾便会拒绝脱壳来保护自己,虾壳就会越来越厚、颜色越来越深,这样的小龙虾壳厚如盔甲,不仅不能食用,而且一批小龙虾中如果小钢虾的数量较多,也能证明这一批虾的养殖环境不那么干净,尽量要避开。
小龙虾外形什么样才好
干净的小龙虾,也有品质优劣之分,在挑选的时候,注意小龙虾个头大小是否均匀、外形是否完整。同一批小龙虾中,须足完整、身躯强健的小龙虾属于上者,而如果某只小龙虾外壳破碎、须足残缺,则说明它原本“体质”就较差,或者用洗虾粉大力冲洗过,煮熟了也会影响成品的卖相和口感哦!
小龙虾怎么挑
(1)看:正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛、爪毛干净,腹白。
被污染的小龙虾:来自不同水域或是野生的,大小不匀,脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。
(2)闻:水质好的区域养殖的,无腐败,重金属等味道,含有一股自然的水腥味。
受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
(3)比大小:同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满。
野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。
(4)熟后形状:在餐馆吃做好的小龙虾时,如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾就是死虾,千万不要吃。如果是弯曲的,蜷缩着身体的,就表示是活虾,可以吃。
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